Se você está procurando uma alternativa original à massa ao forno de domingo, o sformato de arroz com presunto e muçarela é a resposta ideal.
Rico, acolhedor e incrivelmente saboroso, este sformato de arroz com presunto e muçarela conquista à primeira garfada graças à crostinha crocante na superfície e ao seu coração cremoso, macio e filante, enriquecido também pela presença do molho bechamel.
Não acho exagero dizer que o sabor lembra bastante o do clássico arancino ao burro típico das frituras sicilianas, embora os métodos de cozimento das duas preparações sejam opostos.
É um prato que consegue ser ao mesmo tempo simples e impressionante, perfeito para um almoço em família ou para um jantar que quer surpreender sem complicações, mas também ótimo para usar restos de presunto e muçarela.
Agora reserve um minutinho para ler a receita e depois… cozinhAMOS e comemos!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- a gosto azeite extravirgem
- 1 cebola
- 320 g arroz
- 50 g manteiga
- 60 g parmesão ralado
- 1 l caldo de legumes
- 150 g presunto cozido (em cubinhos)
- 250 g muçarela (bem escorrida)
- 200 ml molho bechamel
- 3 colheres pão ralado
- a gosto sal
Utensílios
- 2 Panelas
- 1 Colher de pau
- 1 Tigela
- 1 Assadeira em cerâmica
- 1 Faca
Passos
Preparar o sformato de arroz assado com presunto e muçarela é bem simples, embora não seja rapidíssimo, já que são necessários dois tempos e métodos de cozimento diferentes. Vamos ver detalhadamente cada passo.
Primeiro, descasque e corte a cebola em cubinhos e refogue gentilmente numa panela com um fio de azeite.
Assim que a cebola ficar macia, adicione também o arroz e deixe-o tostar por alguns minutos.
Quando o arroz começar a chiar, flambeie com o vinho branco e, quando o álcool tiver evaporado, acrescente o caldo quente aos poucos, sem, no entanto, completar totalmente o cozimento. Deixe o arroz alguns minutos ‘al dente’ em relação ao tempo indicado na embalagem; ele terminará de cozinhar no forno.
Manteigue o arroz com manteiga e parmesão, exatamente como se faz em um risoto.
Agora prepare o recheio.
Numa tigela, junte a muçarela cortada em cubinhos e bem escorrida, o presunto também em cubinhos, o molho bechamel e o queijo ralado. Misture para homogeneizar todos os ingredientes.
Em seguida, unte com manteiga e polvilhe o fundo da assadeira com pão ralado.
Com uma porção do arroz, forre o fundo e as laterais da assadeira, formando uma espécie de casca na qual você colocará o recheio de presunto, muçarela, bechamel e queijo.
Com o arroz restante, cubra o recheio e polvilhe a superfície com uma camada fina de pão ralado e pedacinhos de manteiga.
Asse em forno estático preaquecido a 200°C por 20 minutos, depois ligue o grill até que a superfície fique bem dourada.
Depois de retirar do forno, deixe o sformato de arroz descansar por alguns minutos antes de fatiá-lo e servir à mesa, ainda quente e bem filante 😉.
Conservação
O sformato de arroz assado com presunto e muçarela se conserva facilmente na geladeira por 2-3 dias, mantendo sabor e cremosidade se você seguir algumas precauções simples: deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e transfira para um recipiente com fechamento hermético.
Para reaquecê-lo: forno a 160–170°C por cerca de 15–20 minutos (coberto com papel-alumínio para não ressecar) ou micro-ondas em potência média.
Também pode ser congelado por 1–2 meses, inteiro ou já porcionado.
Para consumir, é sempre melhor descongelar na geladeira por algumas horas (ou durante a noite) antes de reaquecer no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o sformato de arroz com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo até no dia anterior. Uma vez montado, mantenha na geladeira coberto e asse pouco antes de servir. Como alternativa, você pode assá-lo antes e apenas reaquecê-lo no forno por alguns minutos.
Que tipo de arroz é melhor usar?
É melhor escolher um arroz que mantenha bem o cozimento, como Arborio ou Carnaroli. Evite arroz parboiled, que tende a ficar mais soltinho e menos cremoso.
Como consigo uma crosta dourada perfeita?
Polvilhe a superfície com pão ralado e alguns pedacinhos de manteiga ou uma pitada de parmesão ralado. Nos últimos 5 minutos, ligue a função grill para uma douradura uniforme.
Posso substituir o presunto cozido?
Claro! Você pode usar speck, mortadela ou torná-lo vegetariano adicionando legumes grelhados como abobrinha ou berinjela.
A muçarela solta muita água, como evitar?
Corte em cubinhos e deixe escorrer numa peneira por pelo menos 30 minutos antes de usar. Como alternativa, enxugue com papel-toalha ou use scamorza.
