A torta pasqualina é um dos símbolos mais autênticos da cozinha da Ligúria, um prato ligado à tradição da Páscoa e às suas antigas raízes camponesas. Na receita original, preparada sobretudo na cidade de Gênova, eram usados finíssimos folhos de massa feitos à mão (33 como os anos de Cristo) recheados com acelga, prescinsùa, um queijo fresco de pasta mole e levemente ácido com consistência cremosa (entre ricota e iogurte), e ovos inteiros, protagonistas de um recheio rico e cenográfico.
Hoje existem muitas variantes mais práticas, pensadas para se adaptar aos ritmos modernos sem renunciar ao sabor da tradição. Nesta versão, a preparação fica mais rápida graças ao uso da massa brisée pronta, enquanto o recheio de espinafre e ricota mantém toda a cremosidade e a simplicidade típicas deste prato.
O resultado é uma torta salgada rústica e saborosa, perfeita para levar à mesa um gostinho de tradição com um toque de praticidade, ideal tanto para o almoço de Páscoa, o piquenique de Páscoa quanto para um simples happy hour com amigos.
Agora tire um minutinho para ler a receita e depois…cozinhAMOS e comemos!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 2 rolos massa brisée (redonda)
- 400 g espinafre, cozido, fervido (cozidos)
- 300 g ricota (escorrida)
- 5 ovos
- 300 g ricota
- 3 colheres parmesão ralado
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino (moído)
- a gosto noz-moscada
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Peneira
- 1 Forma 24 cm di diametro
- Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Peneira
- Escorredor
Passos
Esta versão da torta pasqualina é especialmente fácil e rápida de fazer graças ao uso da massa brisée pronta. A receita fica ainda mais rápida se você optar por usar espinafre congelado: nesse caso, você evita limpá-lo e lavá-lo, ganhando um tempo precioso, sobretudo no período de Páscoa, quando as preparações são muitas e algumas bem trabalhosas.
Primeiro, escalde em pouquíssima água o espinafre (fresco ou congelado), até que fique macio, depois transfira para uma peneira para perder o excesso de água e deixá-lo esfriar.
Assim que estiver pronto, esprema com as mãos, pique com a faca e coloque em uma tigela.
Adicione então a ricota, que você deve ter escorrido bem em uma peneira, um ovo, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Misture a preparação com um garfo para incorporar todos os ingredientes, até obter uma mistura homogênea.
A seguir, pegue o primeiro rolo de massa brisée e coloque-o, com o papel manteiga que acompanha, dentro da forma. Faça furos na base com os dentes de um garfo.
Despeje então a mistura de ricota e espinafre na forma e nivele a superfície com as costas de uma colher.
Com a ajuda da colher, crie 4 pequenas cavidades no recheio e quebre dentro delas os ovos inteiros, um em cada cavidade. Acrescente uma pitada de sal sobre cada ovo.
Depois, pegue o segundo rolo de massa brisée, corte um disco do mesmo tamanho da forma e use-o para cobrir a torta pasqualina.
Dobre as bordas excedentes da base para formar um cordão ao redor do perímetro. Por fim, faça algumas pequenas incisões na superfície para favorecer a cozedura. Se quiser, com as sobras do segundo rolo você pode fazer decorações na superfície.
Asse sua torta pasqualina em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos (os tempos podem variar dependendo do forno). Ao fim do cozimento, a superfície deverá estar bem dourada.
Depois de tirar do forno, deixe a torta pasqualina amornar sobre uma grade antes de desenformar, cortar e servir 😉.
Conservação
A torta pasqualina se conserva por 2-3 dias na geladeira envolta em filme plástico ou dentro de um recipiente hermético.
Também é possível congelar, de preferência já porcionada, dentro de sacos para congelamento. Para consumir, descongele na geladeira e depois aqueça no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode ser preparada com antecedência?
Sim, você pode prepará-la no dia anterior: o sabor melhora e ela ficará ainda mais gostosa no dia seguinte.
O importante é conservá-la na geladeira.Pode ser comida fria?
Sim, é ótima tanto quente quanto em temperatura ambiente, e é perfeita também para piqueniques e almoços embalados.
Que outras verduras podem ser usadas na torta pasqualina?
Tradicionalmente usa-se acelga ou espinafre, mas você também pode escolher verduras variadas ou alcachofras.
Como evitar que a torta pasqualina fique aguada?
É importante espremer bem as verduras cozidas e não usar ingredientes muito úmidos para manter o recheio firme.
É possível fazer uma versão vegetariana ou vegana?
Vegetariana sim (já é!). Para uma versão vegana, você pode substituir a ricota e os ovos por alternativas vegetais (como tofu batido e levedura nutricional), embora o resultado seja diferente.
