Os ovos no purgatório representam a essência da cozinha popular napolitana: poucos ingredientes, fáceis de encontrar, que juntos criam um prato cheio de sabor. O segredo está na qualidade do tomate e no ponto perfeito dos ovos, com a clara bem cozida e a gema ainda macia para ser recolhida com um bom pedaço de pão.
Perfeitos para um almoço rápido, um jantar informal ou até um brunch salgado, esses ovos ficam prontos em poucos minutos e entregam um resultado surpreendentemente saboroso. Sirva bem quentes, talvez com pão caseiro e um acompanhamento de estação — são um pequeno comfort food da tradição italiana que conquista sempre todo mundo.
Na minha casa, sobretudo no inverno, os ovos no purgatório têm lugar fixo no cardápio semanal; são o salva-jantar das terças quando volto tarde da academia e não tenho nem vontade nem tempo pra cozinhar. Basta, na verdade, preparar o molho antes de sair de casa e, ao voltar, cozinhar os ovos o tempo de montar a mesa e temperar a salada que acompanha.
Para descobrir por que esse nome tão particular, convidо-vos a ler o box de perguntas e respostas abaixo da descrição da receita.
Agora tire um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOS e comemos!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 4 Horas 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 cebola (pequena)
- a gosto azeite extra virgem
- 400 g tomates pelados
- 4 ovos
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- Algumas folha manjericão (fresco)
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
- 1 Colher de pau
Passos
Preparar os ovos no purgatório é muito simples e rápido; além disso, você suja apenas uma frigideira porque os ovos cozinham dentro do molho de tomate.
Antes de tudo, descasque e corte a cebola em fatias finas e depois refogue-a (sem queimar) numa frigideira em que você já tenha aquecido 2-3 colheres de sopa de azeite extra virgem.
Enquanto isso, esmague os tomates pelados com as mãos e quando a cebola estiver completamente amolecida acrescente os tomates à frigideira junto com algumas folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10-15 minutos.
Quando o tomate estiver reduzido, com a ajuda de uma colher faça 4 cavidades no molho que serão os locais para cada ovo. Para facilitar, eu prefiro quebrar cada ovo dentro de uma tigela e então soltá-los no molho um a um. Assim você evita que pedaços de casca caiam no molho.
Neste ponto cubra com uma tampa e deixe os ovos cozinhar até que a clara esteja bem firme e a gema ainda macia. Vai levar cerca de 5-6 minutos.
Quando os ovos estiverem prontos, acrescente mais um pouquinho de sal sobre a superfície de cada ovo, mais uma pitada de pimenta e algumas folhas de manjericão fresco.
Monte os pratos e saboreie seus ovos no purgatório bem quentes e não esqueça de fazer a scarpetta 😉.
Armazenamento
Não é recomendável conservar os ovos no purgatório porque os ovos tendem a alterar a textura. É preferível consumir este prato logo após o preparo.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Por que se chamam “ovos no purgatório”?
O nome vem do aspecto do prato: o vermelho do molho de tomate simboliza as chamas do purgatório, enquanto as ovos brancas recordam as almas imersas no fogo. É, portanto, um nome figurado nascido da tradição popular.
Quanto tempo leva para prepará-los?
O prato é muito rápido: leva cerca de 15–20 minutos no total, considerando o tempo para preparar o molho e cozinhar os ovos.
Quantos ovos podem ser cozidos na mesma frigideira?
Depende do tamanho da frigideira. Em geral cozinham-se 2–4 ovos, deixando um pouco de espaço entre eles para que cozinhem bem.
A gema deve ficar líquida ou cozida?
Tradicionalmente a gema permanece macia, porque se mistura com o molho ao comer. No entanto, pode-se cozinhar por mais tempo se preferir a gema totalmente dura.
É possível deixar o prato mais picante?
Sim. Basta adicionar pimenta fresca ou seca ao molho durante o cozimento para obter um sabor mais intenso.
Com o que se servem os ovos no purgatório?
Normalmente servem-se com pão caseiro ou pão torrado, ideal para fazer a chamada “scarpetta” no molho.
Pode-se preparar com antecedência?
É melhor prepará-los na hora, porque os ovos recém-cozidos têm uma textura melhor. Se necessário, pode-se preparar o molho antes e adicionar os ovos somente no momento de servir.
