O rocambole de batata gostoso com espinafre e muçarela é uma receita simples e reconfortante que, um pouco como o gâteau de batata, nasce do encontro entre ingredientes humildes mas incrivelmente versáteis, capazes de se transformar em um prato rico, macio e com queijo puxando que conquista na primeira garfada.
Nesta versão, porém, o recheio é enriquecido com espinafre e muçarela, uma combinação equilibrada que junta a doçura das batatas, a nota vegetal do espinafre e a gostosura da muçarela derretida. O resultado é um segundo prato completo, nutritivo e perfeito para toda a família.
O rocambole de batata também é uma receita extremamente versátil: pode ser servido como segundo prato, como prato único acompanhado de uma salada fresca, ou fatiado para um buffet ou um jantar informal.
Dourado por fora e macio por dentro, este rocambole reúne todo o sabor da cozinha caseira com ingredientes simples, preparos ao alcance de todos e aquela irresistível crostinha na superfície que deixa cada fatia ainda mais convidativa.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… vamos cozinhar e comer!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g batatas (cozidas)
- 1 ovos
- 3 colheres farinha de rosca
- 80 g parmesão ralado
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- a gosto sal fino
- 300 g espinafre
- 250 g muçarela (em fatias)
- 1 dente alho
- a gosto azeite de oliva extra virgem
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Amassador de batatas
- 1 Tigela
- 1 Papel manteiga
- 1 Forma de plumcake
- Papel alumínio
- 1 Frigideira
- Grelha para confeitaria
Passos
Para preparar o rocambole de batata, antes de tudo lave as batatas e coloque-as para cozinhar em água fria salgada.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça um fio de azeite na frigideira e doure um dente de alho. Quando começar a chiar, retire-o e coloque na frigideira o espinafre previamente limpo, lavado e escorrido. Tempere com sal e deixe pegar sabor por alguns minutos, até que esteja completamente murcho.
Assim que as batatas estiverem prontas (você deve conseguir espetá-las com os dentes de um garfo sem que se desfaçam completamente), escorra-as, deixe-as amornar por alguns minutos, depois descasque-as e passe-as pelo amassador.
Recolha as batatas em uma tigela onde você também adicionará o ovo, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a farinha de rosca.
Trabalhe todos os ingredientes primeiro com um garfo e depois com as mãos até obter uma mistura homogênea e com estrutura consistente.
Pegue um pedaço de papel manteiga, unte-o bem e espalhe com as mãos a massa à base de batata. Você deverá obter um retângulo com a espessura de um dedo.
Distribua sobre toda a superfície primeiro o espinafre e depois a muçarela cortada em fatias e previamente bem escorrida.
Por fim, começando pelo lado curto, enrole a massa sobre si mesma.
Você deverá obter um rocambole com cerca de 25 cm de comprimento, isto é, o comprimento da forma de plumcake. Envolva-o primeiro no papel manteiga e depois em um pedaço de papel alumínio, transfira para a geladeira e deixe compactar por pelo menos 30 minutos.
Após esse tempo de descanso, sempre sobre o papel manteiga, polvilhe a superfície do rocambole com a farinha de rosca.
Com a ajuda do papel manteiga, transfira-o para dentro da forma de plumcake e acrescente alguns pedacinhos de manteiga por cima.
Asse seu rocambole de batata com espinafre e muçarela em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30 minutos, acionando o grill nos minutos finais para obter uma crostinha dourada e crocante.
Depois de fora do forno, deixe o rocambole amornar dentro da forma apoiada sobre uma grelha para confeitaria, em seguida desenforme, coloque em uma travessa, fatie e sirva ainda com o queijo puxando 😉.
Conservação
O rocambole de batata com espinafre e muçarela conserva-se facilmente e mantém bem sua consistência se guardado corretamente. Uma vez assado, deixe o rocambole esfriar completamente, depois cubra com filme plástico ou transfira para um recipiente hermético. Na geladeira mantém-se por 2–3 dias. Na hora de consumir, você pode aquecê-lo no forno a 160–170 °C por cerca de 10–15 minutos, ou na frigideira com tampa para mantê-lo macio. Também pode ser congelado inteiro ou já fatiado. Embale bem em filme plástico ou coloque em um recipiente apropriado para congelamento. No freezer conserva-se por cerca de 1 mês. Para saborear melhor, deixe descongelar lentamente na geladeira e depois reaqueça no forno até que esteja quente e a muçarela volte a ficar macia e puxando.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar que o rocambole de batata quebre?
Para obter um rocambole compacto é importante amassar bem as batatas quando ainda estiverem quentes e depois deixar a massa esfriar antes de moldá-la. Se a mistura ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca para torná-la mais manejável.
Posso usar espinafre congelado?
Sim, o espinafre congelado funciona bem. Usá-lo permite pular a etapa de limpeza, encurtando o tempo de preparo do rocambole.
Qual muçarela é melhor usar?
Para esta receita é preferível usar uma muçarela bem escorrida ou o fiordilatte para pizza, que contém menos líquido. Assim o recheio fica puxando, sem encharcar demais a massa de batata.
Posso preparar o rocambole de batata com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo algumas horas antes e mantê-lo já formado na geladeira. Na hora de servir, basta assá-lo. Como alternativa, pode assá-lo antes e aquecer pouco antes de levar à mesa.
Como saber se o rocambole está cozido?
O rocambole está pronto quando se forma na superfície uma crostinha dourada e levemente crocante. Em geral, 25–35 minutos de forno são suficientes, dependendo do tamanho.
Posso assá-lo na air fryer?
Sim, o rocambole de batata pode ser assado também na air fryer. Cozinhe a 170 °C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo se necessário para dourar de maneira uniforme.
Como servir o rocambole de batata?
O rocambole de batata com espinafre e muçarela é perfeito como segundo prato, mas pode virar um prato único se for acompanhado de uma salada fresca ou legumes da estação.
