Fazer em casa sorvete de chocolate na sorveteira é simples e divertido e, com esta receita, você terá um sorvete de chocolate amargo cremoso e saboroso, como na sorveteria! O sorvete de chocolate – como se sabe – é um dos sabores mais amados, se não o mais pedido por adultos e crianças. Pode ser feito de várias maneiras, com ou sem ovos, com maior ou menor porcentagem de creme e usando chocolate derretido ou cacau em pó. Eu experimentei várias combinações e selecionei duas receitas de sorvete de chocolate que mais me agradaram.
O sorvete de chocolate que mostro hoje é feito com quantidades iguais de creme e leite e usando apenas chocolate amargo 70%; também leva 3 gemas de ovo. Assim, a gordura proveniente do creme e das gemas garante um sorvete super cremoso, menos propenso a endurecer no freezer caseiro em comparação com um sorvete mais “light”, mas, claro, também bem calórico. Nos próximos dias vou mostrar outra receita de sorvete de chocolate na sorveteira, um pouco mais leve, pois feita sem ovos e com menos creme. Confesso que eu preferi esta!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 656,23 (Kcal)
- Instrumentos 53,38 (g) dos quais açúcares 44,91 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Gordura 46,35 (g) dos quais saturados 12,49 (g)dos quais insaturados 8,57 (g)
- Fibras 4,09 (g)
- Sódio 14,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para um sorvete de chocolate cremoso
Se você é celíaco, verifique se o chocolate tem no rótulo a indicação “sem glúten”.
- 3 gemas
- 120 g açúcar
- 150 g chocolate amargo 70%
- 250 ml creme de leite fresco líquido (sem açúcar)
- 250 ml leite integral
Utensílios
- 1 Panela de fundo grosso
- 1 Batedor elétrico
- 1 Copo do mixer
- 1 Sorveteira
Como fazer o sorvete de chocolate na sorveteira
Para preparar o sorvete de chocolate na sorveteira, prepare a base com algumas horas de antecedência para que ela tenha tempo de esfriar na geladeira antes de ser colocada na sorveteira. Isso é ainda mais importante se você tem uma sorveteira com o cesto que vai no freezer, que não devem ser preenchidas com uma mistura ainda morna, sob pena de comprometer o resultado. Nesse caso, lembre-se de colocar o cesto no congelador pelo menos na noite anterior.
Pique grosseiramente o chocolate amargo com a faca (1). Coloque as gemas em uma tigela e junte o açúcar (2). Um pequeno truque para bater bem as gemas com o açúcar mesmo quando você usa pequenas quantidades é fazê-lo no copo do mixer, usando um batedor elétrico longo e leve, como aqueles que muitas vezes vêm acompanhando o próprio mixer. Bata por cerca de 2 minutos, até ficarem claras (3). Reserve.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o leite com o creme até quase ferver (4). Junte então o chocolate picado (5) e deixe-o derreter em fogo bem baixo (6).
Então – e este é o passo mais delicado na preparação do sorvete de chocolate na sorveteira – acrescente as gemas em fio (7), mexendo continuamente com um batedor ou uma colher e mantendo o fogo no mínimo, para evitar que as gemas talhem. Se você tiver um termômetro de cozinha, você pode verificar se a temperatura atinge 85°C e mantê-la por pelo menos 3 minutos, para pasteurizar as gemas. Se não tiver, verifique se a mistura fica capaz de cobrir o cabo da colher (8). Após o tempo de cozimento, desligue o fogo. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Para acelerar, coloque a tigela dentro de outra maior, preenchida com água e gelo (9). Quando estiver em temperatura ambiente, leve a mistura para a geladeira por pelo menos 2 horas.
Quando a mistura estiver bem fria, despeje-a no cesto da sorveteira (10) e selecione o programa mais adequado, seguindo as instruções do manual da sua sorveteira (11). Eu, com uma sorveteira com compressor, geralmente programo por uma hora, mas a partir dos 35 minutos verifico com frequência para ver se o sorvete está pronto. Normalmente leva em torno de 40 minutos, mas depende muito da sorveteira e de quanto a mistura foi resfriada. Quando o seu sorvete de chocolate estiver firme e consistente, você pode desligá-la (12). Deixe o sorvete descansar no freezer, em um recipiente de plástico ou de aço, por pelo menos 2 horas antes de degustar.
Sirva o sorvete de chocolate puro ou decorado com um pouco de chantilly.
Conservação do sorvete de chocolate
O sorvete de chocolate feito em casa na sorveteira se conserva no freezer por cerca de 1–2 semanas em um recipiente hermético.
Para mantê-lo cremoso por mais tempo:
• Cubra a superfície com filme plástico em contato antes de fechar o recipiente
• Use recipientes baixos e largos (congelam de forma mais uniforme)
• Guarde na parte mais fria do freezer, longe da porta
Antes de servir, deixe 5–10 minutos em temperatura ambiente para recuperar a cremosidade adequada.
Dicas para um sorvete de chocolate sempre cremoso
Para obter um sorvete de chocolate na sorveteira cremoso como na sorveteria, siga estes cuidados fundamentais:
• Equilibre açúcares e gorduras: o açúcar não serve só para adoçar, mas evita a cristalização
• Use chocolate amargo de qualidade (pelo menos 60–70%)
• Sempre resfrie completamente a base na geladeira antes de colocá-la na sorveteira
• Não reduza muito o açúcar: um sorvete pouco doce também ficará mais duro
• Respeite os tempos da sorveteira: bater pouco ou demais estraga a consistência
Se o sorvete ficar duro, o problema quase sempre é um desequilíbrio entre água, açúcar e gorduras.
Erros a evitar
Aqui estão os erros mais comuns que comprometem o resultado do sorvete de chocolate na sorveteira:
• Colocar a mistura ainda morna na sorveteira
• Substituir ingredientes “ao acaso” (ex.: reduzir o açúcar sem recalibrar a receita)
• Conservar o sorvete sem recipiente hermético (forma cristais de gelo)
Um único desses erros pode deixar o sorvete congelado em vez de cremoso.
Por que o sorvete de chocolate fica duro ou com cristais
Se o seu sorvete de chocolate na sorveteira fica duro, pouco cremoso ou com cristais de gelo, o problema quase sempre não é a sorveteira, mas o equilíbrio da base.
O sorvete caseiro contém água, açúcares, gorduras e sólidos do cacau: se esses elementos não estiverem equilibrados, durante o congelamento formam-se cristais de gelo maiores que deixam o sorvete duro e pouco agradável.
Um dos motivos mais comuns é a quantidade insuficiente de açúcar: o açúcar não serve só para adoçar, mas abaixa o ponto de congelamento da mistura, mantendo-a mais macia mesmo no freezer. Também o excesso de água (por exemplo, muito leite em relação ao creme ou ao chocolate) pode comprometer a textura final.
Outro erro frequente é colocar a mistura na sorveteira sem que esteja completamente fria: a base deve ser bem resfriada na geladeira por várias horas, caso contrário a aeração (mantecamento) não acontece corretamente.
Por fim, a qualidade dos ingredientes também conta muito: um bom chocolate amargo e uma porcentagem correta de gorduras ajudam a obter um sorvete mais estável e cremoso.
Em resumo, um sorvete de chocolate cremoso depende sobretudo do equilíbrio entre açúcares, gorduras e água, mais do que da própria sorveteira.
Por que o sorvete de chocolate fica duro no freezer?
Normalmente depende de excesso de água ou pouco açúcar na base. O açúcar é fundamental para manter a cremosidade.
Posso fazer sorvete de chocolate sem sorveteira?
Sim, mas você terá que mexer várias vezes durante o congelamento para quebrar os cristais de gelo.
Melhor chocolate amargo ou cacau em pó?
O chocolate amargo dá uma consistência mais cremosa, enquanto o cacau em pó deixa o sabor mais intenso, mas menos “sorveteiro”.
Quanto tempo dura o sorvete caseiro?
Em média 1–2 semanas no freezer, se armazenado corretamente em um recipiente hermético.
Como deixar o sorvete de chocolate mais cremoso?
Equilibrando açúcares e gorduras e resfriando bem a mistura antes do batimento.
