O bacalhau empanado no forno, crocante por fora e macio por dentro, me lembra o bacalhau em massa frito da vovó, mas em uma versão mais leve sem fritura.
O bacalhau
O bacalhau é o merluza conservado em sal.
É preciso dessalgar e deixá-lo de molho antes do cozimento.
Calcule 48 horas de molho ou, como alternativa, compre o bacalhau já dessalgado.
Durante o molho o peixe absorve água e seu peso pode aumentar até 3-4 vezes.
Lembre-se de não adicionar sal na preparação.
O bacalhau é um peixe magro e pouco calórico, mas é melhor não consumi-lo com muita frequência por conta do teor de sódio.
Para empanar os filés de bacalhau eu usei sêmola remacinada de trigo duro e a fiz aderir com uma simples emulsão de suco de limão e pouíssimo azeite extra-virgem.
Não esqueça de considerar a empanagem no cálculo dos carboidratos totais da sua refeição.
O bacalhau empanado pode ser assado no forno ou na airfryer.
Pode interessar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Airfryer
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- bacalhau
- a gosto sêmola remacinada de trigo duro (ou integral)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto suco de limão
- 1 fio azeite extra-virgem de oliva
- a gosto salsinha picada
* bacalhau: 150-200 g salgado ou 300-400 g já dessalgado por pessoa.
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de cortar
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparo
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– peixe magro e ingredientes simples;
– sem fritura, cozimento no forno.
– corte o bacalhau em postas;
– enxague as postas em água corrente;
– coloque-as de molho em água fria por 48 horas;
– troque a água pelo menos 3 vezes ou, de preferência, a cada 8 horas;
– escorra o bacalhau e seque bem as postas com papel de cozinha;
– remova a pele puxando-a delicadamente com as mãos ou com uma faca;
– retire boa parte das espinhas ajudando-se com os dedos ou com uma pinça de cozinha.Seque bem as postas de bacalhau com papel absorvente antes de empanar.
Em um prato raso, coloque:
– a sêmola ou sêmola integral;
– uma pitada de pimenta;
e misture.
Em um prato fundo, coloque:
– suco de limão;
– um fio de azeite;
e emulsione rapidamente os líquidos com um garfo.
Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga.
* espaçados, as postas de bacalhau empanadas não devem ser sobrepostas.
Passe cada posta de bacalhau primeiro na emulsão de limão e azeite e depois na sêmola pressionando levemente para fazer aderir bem.
Disponha as postas empanadas na assadeira em uma única camada.
Borrife ou regue com um fio de azeite extra-virgem.Dica
Um problema que acontece com empanagens mais leves é que elas podem grudar no papel manteiga.
Ao virar ou retirar as postas de bacalhau empanadas, ajude-se com uma espátula larga tentando levantá-las junto com a empanagem.
Se uma parte da empanagem soltar, recolha com a espátula e coloque-a novamente sobre as postas.Preaqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 20 minutos até dourar e atingir o grau de crocância desejado.
Na metade do cozimento, então após cerca de 10 minutos, vire delicadamente as postas de bacalhau empanadas com a ajuda de uma espátula larga.
Desloque a assadeira para a parte mais alta do forno e prossiga 5 minutos no modo grill.
Retire delicadamente as postas de bacalhau empanadas com a ajuda de uma espátula larga.Monte os pratos.
Moa mais um pouco de pimenta, acrescente salsinha picada e regue com suco de limão.Seu bacalhau empanado no forno está pronto.
Bom apetite!
O bacalhau é um segundo prato fácil de balancear com carboidratos preferencialmente integrais [pão, massa ou arroz] e legumes, assim formando uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Não esqueça de considerar a empanagem no cálculo dos carboidratos totais da sua refeição.
Conservação, dicas e variações
Conservação
O bacalhau empanado se conserva na geladeira por um dia em um recipiente hermético.
Você pode aquecê-lo no forno.
Dicas e variações
Você pode usar farinha sem glúten para uma versão gluten-free.
FAQ – Perguntas e Respostas
O bacalhau precisa ficar de molho?
Sim, o bacalhau conservado em sal precisa ser dessalgado em água fria antes do cozimento.
Posso usar bacalhau já dessalgado?
Sim, nesse caso você pode pular a etapa do molho e seguir diretamente com a preparação.
Como sei se o bacalhau está bem dessalgado?
Prove um pedaçinho após o molho: deve estar saboroso, mas não excessivamente salgado.
Posso assar o bacalhau empanado na airfryer?
Sim.
Siga as instruções – programa, temperatura e tempos – indicadas no manual do seu eletrodoméstico.
Verifique de vez em quando o grau de cozimento.
Em geral, na airfryer os tempos são reduzidos: aproximadamente 180°C por 12–15 minutos.
Tradições
É tradição preparar o bacalhau em massa frito para as festas de Natal e para a mesa de São José.
