Os nhoques de ricota e aspargos gratinados ao forno são um primeiro prato primaveril simples, saboroso e perfeito para levar à mesa os sabores da estação. Eu adoro os nhoques de ricota da vovó e, com a adição dos aspargos, esta receita tornou-se realmente irresistível. Os aspargos estão entre os vegetais que mais gosto e toda primavera não faltam na minha cozinha; até uma simples massa com aspargos sempre me conquista. Há alguns anos, alguns queridos amigos sempre me presenteiam com um belo maço de aspargos frescos e, para mim, virou quase uma pequena tradição preparar uma receita diferente a cada vez. No ano passado eu os usei para preparar uma simples e deliciosa massa com aspargos selvagens, enquanto este ano decidi mudar e usá-los para fazer nhoques de ricota e aspargos, uma massa fresca que adoro.
Os nhoques de ricota caseiros são macios, delicados e ficam prontos rapidinho. Nesta versão, enriquecida com aspargos, ficam ainda mais saborosos. Depois de formar os nhoques, temperei com manteiga e parmesão e gratinei no forno, assim obtendo uma deliciosa crostinha dourada e crocante que deixa o prato ainda mais convidativo.
Até a próxima receita… e enquanto isso arrume a mesa!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 369,96 (Kcal)
- Instrumentos 23,76 (g) dos quais açúcares 3,54 (g)
- Proteínas 17,33 (g)
- Gordura 24,03 (g) dos quais saturados 15,07 (g)dos quais insaturados 8,60 (g)
- Fibras 5,86 (g)
- Sódio 837,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g aspargos
- 200 g ricota
- 60 g parmesão ralado
- 100 g farinha (+ um pouco para polvilhar a tábua)
- 1 ovo
- 1 maço ervas aromáticas (salsinha, cebolinha, tomilho, manjerona)
- 60 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Caçarola
- Tigela
- Assadeira
- Tábua para massa
- Raspador
- Escumadeira
Receita: nhoque de aspargos e ricota
Lave os aspargos em água corrente e remova a parte final mais dura do talo. Se os aspargos estiverem bem grossos, você pode descascar levemente a parte final do talo com um descascador.
Coloque os aspargos inteiros em uma frigideira grande (ainda melhor em uma panela para aspargos) e adicione um copo de água. Tampe com um pano e cozinhe em fogo médio por cerca de 8-10 minutos, até que estejam macios.
Durante o cozimento verifique que a água não evapore completamente e, se necessário, adicione um pouco de água aos poucos.
Uma vez cozidos, escorra bem caso tenha sobrado água e deixe amornar antes de utilizá-los para preparar a massa dos nhoques.
Depois de amornar, triture muito bem os aspargos em um processador (reserve alguns inteiros para decorar no final).
Em uma tigela coloque os aspargos triturados e bem secos, a ricota bem escorrida, um mix de ervas aromáticas, a farinha, duas colheres de parmesão ralado, um ovo, o sal e a pimenta.
Trabalhe a massa até incorporar bem todos os ingredientes.
Transfira a massa para uma tábua para massa de madeira levemente enfarinhada. Forme cilindros e, com um raspador, corte em pedaços do tamanho dos nhoques.
Se a massa estiver muito pegajosa, incorpore mais farinha aos poucos, evitando que fique muito dura.
Leve a fervura uma panela com água salgada e cozinhe os nhoques.
Assim que subirem à superfície (2-4 minutos), escorra-os com a ajuda de uma escumadeira e transfira-os diretamente para uma assadeira.
Distribua os nhoques na assadeira e regue com manteiga derretida.
Polvilhe com parmesão ralado e finalize a decoração com alguns aspargos inteiros.
Leve a gratinarem no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos, até que o queijo esteja dourado e crocante.
Os nhoques de aspargos e ricota assados são um primeiro prato simples e saboroso, perfeito para a primavera. Nhoques macios envolvidos num molho delicado e finalizados com uma gratinatura dourada que os torna ainda mais convidativos. Ideais para servir num almoço em família ou para levar à mesa os sabores da estação com facilidade.
Conservação e dicas
Conservação: se sobrar cozido, você pode conservar os nhoques de aspargos e ricota na geladeira, fechados em um recipiente hermético, por 1-2 dias. Na hora de servir, aqueça-os no forno, assim voltam quentes e levemente gratinados, talvez adicionando algumas colheres de leite para mantê-los macios.
Você pode congelá-los antes do cozimento: coloque os nhoques em uma assadeira bem separados para que não se toquem. Leve a assadeira ao freezer até que os nhoques fiquem sólidos, depois transfira-os para um saco para alimentos ou recipiente hermético.
Na hora de cozinhá-los, não é necessário descongelar: você pode fervê-los diretamente do congelador em água salgada por 2-4 minutos e, em seguida, levá-los ao forno para gratinar conforme a receita.
Dicas: a quantidade de farinha é indicativa e pode variar conforme a consistência da massa. Os aspargos, depois de triturados, podem ficar mais ou menos úmidos: por isso ajuste a farinha adicionando-a pouco a pouco até obter uma massa macia, porém trabalhável; é melhor ter nhoques ligeiramente mais macios do que muito secos.
FAQ
Como posso obter uma gratinação perfeita nos nhoques de aspargos?
Para uma gratinação dourada e crocante, pincele os nhoques com manteiga derretida antes de levá-los ao forno. Polvilhe com parmesão ou pecorino ralado e asse em forno a 200°C até que a superfície esteja bem dourada. Para um resultado uniforme, use uma assadeira larga e distribua os nhoques sem sobrepor demais.
Como sei se a massa está com a consistência certa?
Deve ser macia, mas trabalhável: se estiver muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha; se estiver muito dura, misture algumas colheres de leite ou ricota.
Os nhoques de aspargos e ricota devem ser pré-cozidos antes de gratinar no forno?
Sim, é recomendável escaldar os nhoques em água salgada por 2-4 minutos, até que subam à superfície. Esse passo os deixa macios por dentro e evita que se desmanchem durante a gratinação no forno. Após escorrê-los delicadamente, você pode transferi-los para a assadeira.
