As batatas duchesse são deliciosas, chiques, muito fáceis, ideais para buffets, como entrada ou como um acompanhamento caprichado para pratos de carne e peixe. Podem ser personalizadas conforme o gosto, enriquecendo com as especiarias que mais gostamos, e podem ser preparadas com antecedência, já que devem ser apreciadas frias. É uma receita que não contém glúten e que também nos ajuda a aproveitar batatas cozidas que sobraram.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 35
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 370 g batatas (cruas ou cozidas)
- 1 gema média
- a gosto sal fino
- 2 colheres queijo de mesa (ralado)
- 2 folhas sálvia
- a gosto alecrim (picado finamente)
- a gosto pimenta-do-reino moída
- 1 pitada cúrcuma em pó
Passos
Algumas dicas antes de começar.
As especiarias sugeridas podem ser parcial ou totalmente substituídas pelo que você gosta ou já tem em casa.
Duas folhas de sálvia podem parecer poucas, mas seu perfume e aroma são fortes e penetrantes; exagerar na quantidade pode resultar num sabor final pouco agradável.
Gosto de combinar sálvia com alecrim. Nesta receita, bastam cerca de dez agulhas (frescas ou secas) de alecrim para picar, ou a ponta de uma colher de chá de alecrim seco em pó.
Os ingredientes desta receita foram calibrados com base no peso das batatas cozidas que usei. Se usar menos ou mais batatas, adicione a(s) gema(s) aos poucos, para evitar que a mistura fique muito mole e difícil de manusear.
Preparação das batatas duchesse
Descasque as batatas cozidas, passe-as pelo espremedor de batatas e deixe esfriar em uma tigela por cerca de 30 minutos.
Quando estiverem frias, junte todos os outros ingredientes e misture para distribuí-los de forma uniforme. A massa obtida ficará macia, mas firme o suficiente.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Equipe-se com um saco de confeitar com bico em estrela, aberto ou fechado, dependendo da forma que você quer dar; encha-o e faça as batatas duchesse, pressionando tufinhos da massa sobre o papel manteiga.Abaixe as pontas dos tufinhos com a ponta dos dedos, para evitar que, durante o cozimento (se o calor vier simultaneamente de cima e de baixo ou se usar o grill para dar uma cor extra), elas queimem.
Transfira a assadeira, coberta com filme plástico, para a parte mais baixa da geladeira e deixe por uma hora.
Depois de uma hora, pré-aqueça o forno a 200°C.
Asse as batatas duchesse na prateleira do meio, em forno quente, por cerca de 10/15 minutos, dependendo do tipo de forno.
As batatas duchesse estarão prontas quando estiverem douradas e se soltarem facilmente do papel manteiga; por isso recomendo ficar de olho no cozimento.
Quando estiverem cozidas, retire-as do forno e deixe esfriar, sem tocá-las, pois estarão muito, muito macias. Apenas quando estiverem frias você poderá transferi-las para uma bandeja ou prato de servir.
