Torta de Amêndoas Sicilianas com Morangos e Ganache de Chocolate Amargo: a sobremesa perfeita para qualquer ocasião
Eu sei, sou uma atrasada de carteirinha! Timing perfeito nas festas nunca foi meu forte. Tem gente que corre atrás do timing perfeito para as redes sociais e tem quem, como eu, prefira aproveitar os momentos de verdade. Para o Dia das Mães escolhi o silêncio e a companhia da minha mãe, deixando o celular de lado. Mas uma delícia dessas não podia ficar só na cozinha: aqui vai a receita da torta que desapareceu literalmente em casa!
Esta não é uma torta qualquer: é uma base de massa sablée com amêndoas sicilianas que recebe uma ganache de chocolate amargo aveludada, complementada pela frescura dos morangos e da hortelã. Uma sobremesa simples, elegante, deliciosa e perfeita para qualquer ocasião especial.
Por que você vai se apaixonar por esta torta:
Primeiro, o uso de amêndoas sicilianas moídas na massa que dá uma textura rústica e um aroma inconfundível. O amargor do chocolate amargo é equilibrado pela doçura natural do xarope de agave e dos morangos frescos, que tornam cada mordida leve e aromática.
Um mimo perfeito para quem busca uma sobremesa sem frescuras mas com impacto visual garantido! Em casa, desapareceu num piscar de olhos!
Dicas para um resultado “perfeito”:
A Massa Sablée: Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos; a farinha de amêndoas a torna delicada e o frio ajuda a abri-la com mais facilidade.
A Ganache: Para um brilho perfeito, adicione o xarope de agave enquanto o chocolate está derretendo, mexendo devagar do centro para as bordas.
O Toque Final: Decore com os morangos e a hortelã só pouco antes de servir, para manter as cores vivas e o aroma intenso.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: forma Ø 24 cm
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia das Mães, Primavera
- Potência 620,41 (Kcal)
- Instrumentos 57,39 (g) dos quais açúcares 23,54 (g)
- Proteínas 12,47 (g)
- Gordura 37,89 (g) dos quais saturados 12,03 (g)dos quais insaturados 8,59 (g)
- Fibras 7,48 (g)
- Sódio 235,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
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- 200 g farinha tipo 1
- 100 g amêndoas descascadas
- 1 ovo
- 80 g manteiga
- 90 g açúcar mascavo
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 200 g chocolate amargo 70%
- 200 ml creme de leite para bater (já adoçado)
- 180 g morangos
- 25 g granulado de amêndoas
- 10 folhas hortelã
- q.b. xarope de agave
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 250 feijão seco
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Rolo de massa
- 2 Papel manteiga
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Forma para torta
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor manual
- 1 Espátula
Preparo
Para preparar a massa, comece triturando as amêndoas colocando-as num mixer.
Quando estiverem em pó, adicione também o açúcar mascavo e triture novamente.
Transfira a mistura de amêndoas e açúcar para uma tigela, junte a manteiga cortada em cubos e fria e trabalhe com as pontas dos dedos rapidamente até formar uma mistura arenosa.
Incorpore então o ovo em temperatura ambiente e trabalhe até ser absorvido.
Adicione a farinha e o fermento peneirados.
E por fim, uma pitada de sal.
Trabalhe rapidamente todos os ingredientes.
Transfira para a bancada e continue sovando brevemente.
Você deve obter um disco de massa liso e homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 h.
Abra a massa e coloque-a dentro de uma forma previamente untada e enfarinhada, aparando as bordas excedentes com uma faquinha.
Asse a massa em forno estático preaquecido a 200°C por 25′ “às cegas”, ou seja, com os feijões dentro para fazer peso e evitar que a massa cresça demais durante o cozimento; se não tiver feijões em casa, pode usar qualquer outro legume seco.
Enquanto isso, prepare a ganache aquecendo o creme de leite até quase ferver em uma panela pequena, então desligue o fogo e adicione o açúcar e o chocolate picado.
Deixe o chocolate derreter completamente e deixe amornar.
Despeje a ganache na casca de massa já assada, retirada do forno e bem fria, e espalhe de forma homogênea com uma espátula.
Leve a torta à geladeira para firmar por algumas horas. Finalize decorando com os morangos cortados em fatias ou do modo que preferir.
Regue os morangos com o xarope de agave, adicione as amêndoas picadas, as folhas de hortelã e o açúcar de confeiteiro.
Então sirva.
E voilà… a torta de amêndoas sicilianas com ganache de chocolate amargo e morangos está pronta para ser degustada!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉Por se tratar de uma sobremesa com frutas frescas e uma ganache de chocolate, a conservação pede alguns cuidados para manter os sabores intactos: guarde a torta na geladeira dentro de um recipiente hermético. Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias. Como há manteiga na massa e creme de leite na ganache, aconselho tirar da geladeira cerca de 15-20 minutos antes de servir, assim o chocolate volta a ficar cremoso e liberar todo o aroma.
👉Atenção aos Morangos: Se souber que não vai consumir imediatamente, minha sugestão é acrescentar os morangos frescos, a hortelã e o xarope de agave somente na hora de levar à mesa. A fruta cortada tende a soltar água com o passar das horas.
1. Posso preparar a massa de amêndoas com antecedência?
Com certeza sim. A massa amanteigada se beneficia do descanso: você pode prepará-la no dia anterior e deixá-la na geladeira envolvida em filme plástico. Isso a deixará mais elástica e fácil de abrir sem quebrar.
2. A ganache de chocolate precisa descansar antes de ser despejada?
Não, o segredo para uma superfície lisa e espelhada é despejar a ganache na casca de massa enquanto ela ainda está fluida (morna). Depois de nivelar, deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 h conforme indicado na receita.
3. Como evitar que os morangos deixem a torta encharcada?
Minha dica é lavar os morangos rapidamente, secá-los bem com papel absorvente e cortá-los somente pouco antes de decorar a sobremesa. A ganache de chocolate funciona como uma “impermeabilizante”, então a massa permanecerá crocante sob as frutas.
4. Posso substituir o xarope de agave por mel?
Claro! Se você não tiver xarope de agave, um mel de acácia delicado é uma ótima alternativa. Ele dará aquele brilho e ajudará a equilibrar a intensidade do chocolate amargo.
