Torta Sacher, a minha livremente inspirada na receita de Ernest Knam, uma especialidade que exige um pouco mais de dedicação na cozinha, uma sofisticação perfeita para qualquer ocasião que enriquece a mesa e faz felizes os convidados. Certamente um doce que nunca sai de moda, procedimento e doses mais ou menos já são conhecidas e são padrão e portanto o sucesso da Torta Sacher é garantido. Onde encontramos o chocolate com a adição de outros ingredientes, a delícia é sempre garantida e hoje quis me aventurar na preparação de um dos bolos mais clássicos, estou falando da Torta Sacher por excelência, o bolo dos bolos que conheci em uma das minhas viagens de lazer na Áustria, mais precisamente no hotel Sacher. A história nos fala de um jovem confeiteiro que substitui o chef adoecido e prepara um bolo de chocolate e geleia em ocasião de um jantar para um príncipe. Nem preciso dizer que teve grande sucesso e o doce recebeu o nome de seu inventor, Franz Sacher. É claro que até hoje a receita permanece secreta e existem muitas versões que são imitadas e propostas. Hoje quis preparar também a Torta Sacher, então me inspirei no mestre, deliciosíssima, embora eu pense, na verdade, estou certa, que nunca provarei o sabor daquela comida em Viena.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 50 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Banho-maria
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 488,65 (Kcal)
- Instrumentos 47,54 (g) dos quais açúcares 30,27 (g)
- Proteínas 7,27 (g)
- Gordura 30,74 (g) dos quais saturados 14,12 (g)dos quais insaturados 9,00 (g)
- Fibras 3,79 (g)
- Sódio 92,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a Torta Sacher
- 70 g manteiga
- 3 gemas
- 3 claras
- 80 g chocolate amargo 70%
- 70 g farinha de trigo 00
- 90 g açúcar granulado
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal
- 150 g geleia de damasco
- 130 g creme de leite
- 180 g chocolate amargo 70%
Ferramentas úteis para preparar a Torta Sacher
- Planetária
- Sac a poche
- Espátula
- Papel manteiga
- Assadeira
- Panela
- Tigela
- Tábua de corte
- Termômetro
Passos para preparar a Torta Sacher
Derreta o chocolate amargo em banho-maria bem devagar e assim que chegar a 55°, retire do calor. Enquanto isso, na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Adicione uma gema de cada vez e bata por 10 minutos, este é um passo importante, não subestime. Após os 10 minutos, retire a mistura batida da batedeira e passe para uma tigela, fora da batedeira, com a espátula, adicione o chocolate derretido. Limpe perfeitamente a batedeira e bata as claras, adicionando o açúcar aos poucos, incorpore ao restante da mistura junto com a farinha peneirada.
Você pode untar e enfarinhar a assadeira ou colocar papel manteiga. A massa está pronta, asse a Torta Sacher em forno já aquecido a 170° por 35/40 minutos, aqui vale o teste do palito para garantir o cozimento.
A Torta Sacher está pronta para ser dividida ao meio e recheada.
Divida o bolo em dois discos, passe com a espátula uma camada de geleia de damasco por toda a superfície da Sacher
feche-a com a outra metade e espalhe a geleia restante por cima.
Ferva o creme de leite e corte o chocolate amargo em pedaços.
Retire do fogo o creme de leite assim que ferver e mergulhe o chocolate amargo cortado dentro.
Com a ajuda de um batedor manual, mexa rapidamente até que o chocolate esteja completamente derretido e tenha ficado brilhante.
Eis a ganache de chocolate pronta e brilhante para cobrir a Torta Sacher.
Deixe a ganache de chocolate escorrer sobre a Sacher com a ajuda da espátula.
Com um pequeno saco de confeiteiro, escreva Sacher por cima do bolo, coloque na geladeira e deixe esfriar por algumas horas antes de servir.
Pequena nota
A ganache de chocolate tem origem francesa e seus 2 ingredientes são o creme de leite e o chocolate amargo. Não há informações precisas sobre como surgiu, mas há rumores de que um aprendiz de confeiteiro derramou acidentalmente creme de leite fervente em uma tigela de chocolate, o que explica também o nome ganache (traduzido: imbecil) dado pelo dono da confeitaria.
