Preparo da brioche com uvas passas

• Para preparar as brioches de uva passa, comece colocando as passas de molho na água. Agora podemos começar a preparar a massa, usando o Bimby, a batedeira, ou à mão.

• COM BIMBY: Colocamos no copo o leite, o açúcar e o fermento em pedaços, misturamos na velocidade 2 por 1 minuto. Juntamos a farinha, a manteiga derretida, o ovo e o sal, e misturamos na velocidade Espiga por 3 minutos. Agora, esprema as passas que estavam de molho e adicione à massa. Terminamos de amassar na velocidade Espiga por 1 minuto.

• SEM BIMBY: Colocamos na tigela da batedeira o leite com o fermento em pedaços e o açúcar. Misturamos bem até que o fermento esteja completamente dissolvido. Agora colocamos o gancho, e na tigela começamos a adicionar a farinha. Ligamos a batedeira em velocidade média e juntamos o ovo, depois a manteiga derretida e a pitada de sal. Continuamos a amassar até obter uma massa lisa e homogênea. No final, adicionamos as passas.

• PRIMEIRA FERMENTAÇÃO: Uma vez obtida uma massa homogênea, colocamos em uma tigela e cobrimos com filme plástico. Deixamos fermentar até dobrar de volume, o que pode variar até três horas ou mais, dependendo da temperatura do ambiente.

• COMO FORMAR AS BRIOCHES: Após o tempo, viramos a massa na superfície de trabalho e dividimos em 20 pedaços. De cada pedaço, devemos formar salsichas com cerca de 1 cm de espessura. Agora devemos torcer essas salsichas duas a duas, formando nossas brioches. Continuamos assim até termos 10 brioches. Agora, colocamos em uma assadeira coberta com papel manteiga.

• SEGUNDA FERMENTAÇÃO: Cobrimos a assadeira com um pano e deixamos fermentar as brioches por mais duas horas.

• COCÇÃO: Após o tempo, pré-aquecemos o forno a 200 graus, estático. Enquanto isso, batemos um ovo em uma tigelinha e o pincelamos sobre nossas brioches. Cuidado para não pressionar demais, caso contrário, elas murcham. Depois polvilhamos a superfície das brioches com açúcar. Quando o forno atingir a temperatura, colocamos a assadeira dentro e assamos por 15-20 minutos.

• Uma vez cozidas, deixamos esfriar bem. Se consumidas no mesmo dia, elas estarão macias. No entanto, por não terem conservantes (como as compradas), já no dia seguinte, não estarão mais tão macias. Recomendo então congelá-las e aquecê-las no forno ou no micro-ondas quando quiser comê-las, assim ficarão perfeitas como recém-assadas.