Os Ovos à monachina são uma receita napolitana servida especialmente na primavera, durante as festas de Páscoa: ovos recheados com bechamel misturado com gema cozida, empanados e fritos.
➡A origem desta receita é incerta, mas há uma teoria predominante que sugere que seja uma receita partenopea, surgida entre os séculos XVIII e XIX, e que teria se originado a partir da escola dos monsù.
➡Os Monsù é o nome atribuído aos chefs franceses que chegaram à corte de Fernando IV de Bourbon (como uma distorção do francês monsieur, senhor) chamados pela rainha que, se queixando da culinária de sabores muito fortes consumida em Nápoles, pediu ajuda à irmã que enviou chefs da corte.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos cozidos
- 250 ml bechamel
- 2 ovos
- 100 g farinha de rosca
- 50 g farinha
- q.b. óleo de amendoim (para vaporizar)
Instrumentos
- 1 Fritadeira a ar
Passos
Limpe os ovos.
Corte-os ao meio e remova as gemas.
Adicione-as ao bechamel.
Recheie o centro de cada ovo com este creme e feche as duas partes para formar o ovo inteiro.
Imersa cada ovo, uma vez recomposto, na farinha, depois nos ovos batidos e finalmente na farinha de rosca e depois frite na fritadeira a ar após vaporizar óleo sobre os ovos, por 15 minutos a 180°C.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como preparar o bechamel?
Derreta 45 gr de manteiga em uma panela e depois adicione toda a farinha (50 gr) de uma vez, mantendo sempre o fogo baixo.
Misture com um batedor para evitar a formação de grumos.
Quando a farinha estiver levemente dourada e tostada, despeje o leite integral (250 ml) aos poucos e continue a mexer até obter uma mistura densa.
Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
