Ribollita com instant pot, um minestrone típico toscano à base de vegetais, feijões e pão dormido para cozinhar na panela de pressão elétrica. Uma receita italiana, como a pappa al pomodoro ou como a parmigiana cozidas na instant pot. Acho mesmo que este é o melhor eletrodoméstico para cozinhar a ribollita, seja que você queira uma versão rápida da ribollita na panela de pressão, seja que prefira uma ribollita em slow cooker. Quero oferecer também uma vantagem adicional de cozinhar a ribollita toscana no multicooker, você pode cozinhar muitas porções e depois distribuí-las em potes para conservar a ribollita em potes. Assim, você poderá conservá-la por 15 dias. No final da receita, explicarei como se faz, além de lhe dar a versão da ribollita cozida a baixa temperatura.
Se você ainda tem dúvidas sobre a utilidade de ter uma instant pot, recomendo esta guia às instant pot e convido você a adquirir meu livro Multicooker (Gribaudo editora).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 649,40 (Kcal)
- Instrumentos 94,96 (g) dos quais açúcares 14,05 (g)
- Proteínas 21,96 (g)
- Gordura 20,45 (g) dos quais saturados 2,50 (g)dos quais insaturados 1,89 (g)
- Fibras 19,80 (g)
- Sódio 1.528,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 500 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer a ribollita no multicooker
- 250 g couve negra
- 150 g couve-flor
- 500 g feijões cozidos
- 1 cebola dourada (pequena)
- 2 cenouras (médias)
- 2 batatas (médias)
- 4 folhas sálvia
- 1 colher extrato de tomate
- 3 colheres azeite de oliva
- 3 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta
- 1 l caldo de legumes
- 6 fatias pão caseiro (dormido)
O que você precisa
- 1 multicooker
- 1 Tampa forno opcional
- 1 Passador de legumes
Como se faz a ribollita no multicooker
Descasque as cenouras e as batatas, corte-as em cubinhos. Lave as folhas de couve negra e da couve-flor, elimine a parte central da couve e depois corte em tiras. Descasque e pique a cebola, distribua-a no fundo da panela e adicione o azeite. Refogue por alguns minutos programando a panela a 200°C. Após refogar a cebola, adicione o restante dos vegetais cortados, a sálvia, o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Despeje o caldo, passe no passador de legumes metade dos feijões deixando-os cair na panela, juntamente com os feijões restantes. Misture bem tudo.
Feche a panela com sua tampa com válvula fechada e inicie o cozimento com a função pressão por 30 minutos. Ao final do cozimento, deixe a ribollita na multicooker fechada por pelo menos 15 minutos. A ribollita pode ficar até 24 horas na panela desligada. No dia seguinte estará muito mais saborosa.
No momento em que você quiser servir a ribollita, fatie o pão. Retire toda a ribollita da panela e coloque algumas fatias de pão no fundo. Despeje sobre metade da ribollita e continue com mais fatias de pão. Termine com a ribollita restante. Se você tiver, feche a panela com a tampa do forno, caso contrário, feche-a com a mesma tampa usada para o primeiro cozimento. Inicie a segunda cozedura a 200°C por 8 minutos com tampa de forno, caso contrário, faça ferver novamente a sopa na instant pot por 12 minutos e com a válvula aberta. Neste caso, a panela não inicia a contagem regressiva, justamente porque a válvula está aberta e será necessário um cronômetro externo. Ao final do cozimento, retire a tampa e sirva a ribollita.
Os conselhos adicionais de Rosella
Se você não gosta de feijões cannellini, pode usar também feijões borlotti pré-cozidos.
Ribollita em slow cooker
Proceda cortando os vegetais, conforme a receita, depois inicie o cozimento por 5 horas na modalidade slow cooker (low). Finalmente, termine com o pão e reinicie por 20 minutos com função slow cooker ou por 8 com função pressão.
