O bolo angélica, um fermentado maravilhoso e cênico, de fato, se assemelha a uma guirlanda, perfeito como doce natalino. Sempre fui muito fascinada por esse fermentado, pensava que fosse mais complicado prepará-lo, mas tive que mudar de ideia.
A receita que compartilho com você se inspira naquela famosa das irmãs Simili, experientes padeiras bolonhesas, mas enquanto na delas o recheio era de frutas cristalizadas e passas, nesta eu escolhi lascas de chocolate e usei meu fermento natural.
Portanto, os tempos de fermentação são mais longos em comparação com o uso do fermento biológico fresco, mas posso assegurar que o resultado será muito satisfatório: você vai tirar do forno um brioche perfumado e macio, perfeito para o café da manhã ou lanche.
Vamos prepará-lo juntos!
Também deixo para você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 434,12 (Kcal)
- Instrumentos 69,98 (g) dos quais açúcares 27,93 (g)
- Proteínas 9,28 (g)
- Gordura 14,45 (g) dos quais saturados 4,54 (g)dos quais insaturados 6,01 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 126,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o bolo angélica
- 150 g fermento natural (ou 12,5 g de fermento biológico)
- 180 ml leite parcialmente desnatado
- 2 ovos (tamanho médio)
- 100 g açúcar refinado
- 500 g farinha de trigo 00
- 50 g óleo de girassol
- 2 colheres de chá aroma de laranja
- 1 pitada sal
- 50 g manteiga
- 50 g açúcar
- 150 g gotas de chocolate amargo (ou lascas de chocolate)
- 1 colher de sopa água
- 60 g açúcar de confeiteiro com baunilha
Preparo a massa para o bolo angélica
Para preparar a massa com o fermento natural, você deve tê-lo refrescado pelo menos 3 vezes e ele deve ter fermentado em 3 horas!
Em uma tigela coloco o fermento natural, faço em pedaços, adiciono o leite morno e mexo com uma colher para dissolvê-lo bem. O procedimento é idêntico se usar o fermento biológico!
Adiciono os ovos, mexo, depois o açúcar e aos poucos a farinha. Começo a amassar à mão ainda na tigela, despejo em fio o óleo e duas tampinhas de aroma de laranja. Continuo a trabalhar à mão, depois viro a tigela sobre a bancada levemente enfarinhada, amasso bem e faço um par de dobras de reforço. Compaco a massa criando uma bela bola e a coloco para fermentar em uma tigela limpa e um pouco enfarinhada no forno desligado com a luz acesa. Minha massa dobrou de tamanho em 8 horas!
Amoleço a manteiga em uma tigelinha, no microondas ou em temperatura ambiente, adiciono o açúcar e com um garfo misturo bem tornando a mistura cremosa.
Viro a massa fermentada sobre a bancada e a abro com as mãos, dando-lhe a forma de um retângulo de 2/3 mm de espessura. Pincelo a massa com o creme de manteiga e espalho as gotas de chocolate ou chocolate picado e enrolo deixando a emenda para baixo. Com cuidado, coloco o rolo de massa sobre uma folha de papel manteiga, com uma faca divido em duas partes por todo o comprimento, viro as partes para cima para que a abertura seja visível e as entrelaço.
Coloco o bolo angélica na assadeira, pincelo com um pouco de leite e coloco novamente no forno desligado com a luz acesa para fermentar, levará um par de horas.
Asso em forno estático a 180° por cerca de 35/40 minutos, se começar a escurecer antes do término do cozimento, aconselho cobrir com uma folha de alumínio.
O bolo angélica está assado!
Preparo a cobertura com água: em um copo, coloco uma colher de sopa de água e o açúcar de confeiteiro, misturo bem criando um creme denso. Com uma colherzinha, deixo cair sobre o bolo decorando ao nosso gosto.
Conservação
Conserve o bolo fechado em um saco para alimentos por um par de dias ou pode congelá-lo.
Conserve o bolo fechado em um saco para alimentos por um par de dias ou pode congelá-lo.
Conserve o bolo fechado em um saco para alimentos por um par de dias ou pode congelá-lo.
Conserve o bolo fechado em um saco para alimentos por um par de dias ou pode congelá-lo.
