Lula grelhada e temperada com salmoriglio, receita siciliana que meu pai preparava frequentemente. Quando os pescadores voltavam do mar após uma noite de pesca com seus barcos, um grupo de pessoas, incluindo meu pai, se reunia na praia para aguardá-los. É aí que ele preparava a grelha e o salmoriglio e em pouco tempo o almoço estava pronto, gostaria de explicar o termo molusco como a lula. O termo molusco refere-se a peixes que pertencem a dois tipos de famílias, aquelas com concha e aquelas sem. A primeira, com concha, é subdividida em duas categorias com amêijoas, mexilhões, trufas, fasolare, ostras, vieiras, canivetes, caramujos marinhos e línguas-de-vaca. As famílias sem concha incluem lulas, polvos, moscadinhas, lulas gigantes, polvos e lulas, que são a base da receita de hoje, lula grelhada temperada com salmoriglio como meu pai preparava.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Grelhar
- Culinária: Italiana
- Potência 628,30 (Kcal)
- Instrumentos 5,85 (g) dos quais açúcares 4,97 (g)
- Proteínas 98,19 (g)
- Gordura 24,54 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sódio 3.067,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a lula grelhada
- 700 g lula
- 700 g lula
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- 1 colher de chá orégano
- 1 pimenta
- 1 colher de chá sal
- 1 ramo salsinha
- a gosto limão (raspas)
Ferramentas
- Frigideira
- Ralador de limão
- Tábua de corte
Passos para preparar a lula grelhada
Como já mencionei várias vezes, sei com certeza que todas as peixarias facilitam os clientes limpando o peixe, e isso é uma grande ajuda. A minha peixaria também me faz o favor de preparar o peixe limpando-o para mim. Em casa, dividi a lula em duas partes e fiz cortes verticais nas duas partes, de forma que parecessem uma grelha, isso ajuda a não encolher durante o cozimento. Acendo a chapa e, assim que está bem quente, começo a grelhar a lula, levará 7 minutos de cada lado.
Enquanto a lula cozinha, preparei o salmoriglio como de costume em um pote de vidro com tampa hermética. Depois de picar a salsa, o alho e a pimenta, coloquei todos os ingredientes no pote junto com o orégano, o sal e o azeite. Agitando bem e várias vezes, você verá como os ingredientes se misturam até parecer um creme.
Com uma colher, passo o salmoriglio sobre a lula, uma generosa quantidade de raspas de limão, e a lula grelhada está pronta para ser servida.
Uma pequena dica
Para saber se a lula está fresca (entre tantas maneiras) e não foi congelada e depois descongelada, verifique a tinta dentro do saquinho, deve ser fluida e não granulosa. Uma vez congelada, a tinta da lula não se fluidifica mais.
