O Polvo à Luciana é um prato típico da culinária napolitana, originário do bairro de Santa Lucia.
↘ Os polvos são cozidos em uma panela, tradicionalmente de barro, junto com tomate, alho, azeitonas de Gaeta e alcaparras. É temperado com pimenta e no final do cozimento completa-se com salsa picada.
Durante o cozimento não se deve adicionar água.
Um ditado napolitano, para enfatizar esse cuidado, diz:
(napolitano)
«’O purpo se coce dinto a ll’acqua soja»
(italiano)
«O polvo se cozinha na sua própria água»
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 polvo limpo (cerca de 1,2 kg)
- 500 g tomates cereja
- 2 dentes alho
- 1 colher de sopa alcaparras dessalgadas
- 100 g azeitonas de Gaeta
- 1 pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. salsa
- q.b. sal e pimenta
Passos
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva extra virgem e adicione os dentes de alho esmagados e, se desejar, a pimenta. Deixe apurar por alguns minutos.
Adicione o polvo inteiro à panela e deixe dourar por alguns minutos, virando-o de todos os lados.Junte os tomates cereja cortados ao meio, as azeitonas pretas, a pimenta e as alcaparras dessalgadas. Misture bem para combinar os ingredientes.
Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45-60 minutos. O polvo vai liberar seus sucos, criando um molho saboroso.
Verifique a maciez do polvo espetando-o com um garfo. Se estiver macio, está pronto.Corte o polvo em pedaços e sirva com seu molho, guarnecendo com salsa fresca picada. Acompanhe com fatias de pão torrado para saborear melhor o molho.
Acompanhei com o meu pão sem glúten feito com o mix de farinhas com cúrcuma e sementes de Ori di Sicilia, enriquecido com flores de abóbora e as amêndoas salgadas de Life Frutta.
