Hoje revisitamos um clássico da tradição vêneta, os biscoitos de milho e trigo sarraceno, numa versão natural e sem glúten. Esses biscoitos rústicos com cranberries recebem o nome pela sua cor amarela (“zalo” no dialeto), dada pela farinha de milho. Nesta versão dos zaeti de Milho e Trigo Sarraceno, escolhi substituir as passas por cranberries para variar um pouco, e adicionar o sabor do trigo sarraceno. O resultado? Um biscoito rústico para mergulhar sem glúten, crocante, perfeito para a hora do chá.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes dos biscoitos de milho e trigo sarraceno
- 140 g farinha de milho fioretto
- 100 g farinha de trigo sarraceno
- 75 g açúcar de cana integral
- 1 ovo
- 75 g manteiga
- 50 g cranberries desidratados
- 3 colheres água
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá fermento em pó para doces sem glúten
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Pote
- 1 Assadeira
Passos
Primeiro, coloque os cranberries em uma xícara com um pouco de água para hidratá-los. Enquanto isso, retire a manteiga e o ovo da geladeira: trabalhe-os em temperatura ambiente.
Em uma tigela grande, peneire as farinhas com o açúcar, o fermento e a pitada de sal. Faça uma cova no centro e acrescente a manteiga amolecida em pedaços. Trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma mistura parecida com areia. Você também pode processar no liquidificador ou no Bimby.
Adicione o ovo e comece a misturar. Escorra os cranberries, aperte bem e incorpore-os. Se a massa parecer muito firme ou difícil de trabalhar, adicione 2 ou 3 colheres de água.
Preaqueça o forno a 180°C. Pegue pequenos pedaços da massa e modele os biscoitos dando a típica forma alongada. Uma dica importante: tente “esconder” os cranberries dentro da massa, evitando que fiquem muito expostos na superfície para não queimarem.
Disponha os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga e asse por 15 minutos.
Dicas da Daniela
Retire os Zaeti sem glúten receita natural do forno quando ainda estiverem ligeiramente macios ao toque. Não se preocupe, eles firmam enquanto esfriam, mantendo porém sua única quebradiça característica.
Coloque os zaleti em uma lata ou recipiente hermético e eles se mantêm perfeitos por 5-6 dias. São biscoitos secos, então aguentam bem!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a manteiga?
Sim! Você pode usar 60 g de óleo de girassol ou um azeite extra virgem suave. A consistência ficará um pouco menos “farinhenta” (menos tipo massa podre), mas ainda muito boa.
E se eu não tiver trigo sarraceno?
Você pode usar farinha de arroz integral para continuar sem glúten, ou farinha de espelta (farro) se não tiver problema com glúten.
Posso fazer sem ovos?
Você pode tentar uma “falsa-ovo” (linhaça moída misturada com água) ou adicionar um pouco mais de água/leite vegetal até a massa ligar, mas o ovo ajuda muito a dar estrutura ao milho, trigo sarraceno ou painço, farinhas sem glúten que tendem a não ligar sozinhas.
Serve também a farinha para polenta taragna ou a grossa?
Para esta receita recomendo o fioretto porque é fino. Se usar a farinha grossa (bramata), os biscoitos vão ficar bem “granulosos” ao mastigar, quase arenosos, e até mais duros.
Quanto tempo duram?
Tranquilamente uma semana na lata.
