Hoje receita de entrada: fígados de coelho em crostinis de polenta.
Um patê de fígado de coelho muito simples de preparar e ótimo para servir em crostinis de pão ou polenta grelhada, pode ser apreciado como entrada nos dias de festa, talvez antes do coelho assado com batatas.
Os fígados de coelho têm um sabor forte e particular e, quando cozinhados com cuidado, juntamente com um pouco de chalota, conferem ao prato um aroma envolvente realçado pelo vinho tinto (uso Montepulciano d’Abruzzo sendo abruzzese) e algumas folhas de sálvia. Além disso, a mistura de manteiga e óleo utilizada torna este prato ainda mais delicioso. A consistência cremosa é obtida batendo os fígados após cozidos.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
- Potência 270,81 (Kcal)
- Instrumentos 26,74 (g) dos quais açúcares 1,46 (g)
- Proteínas 13,76 (g)
- Gordura 11,22 (g) dos quais saturados 2,62 (g)dos quais insaturados 5,94 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 421,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os fígados de coelho
- 70 g chalota
- 30 g óleo de oliva
- 300 g fígado de coelho
- 70 ml vinho tinto
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 2 folhas sálvia
- 1 folha louro
- 20 g manteiga
- 800 ml água
- 200 g farinha de milho (para polenta instantânea)
- 5 g sal
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Batedor manual
- 1 Frigideira
- 1 Liquidificador de imersão
- 2 Caçarolas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Vamos preparar juntos os fígados de coelho em crostinis de polenta
Em uma caçarola ou em uma panelinha colocamos a água e o sal, quando a água ferver despejamos a farinha para a polenta e misturamos com um batedor manual para não formar grumos. Cozinhamos pelo tempo de cozimento indicado na embalagem. Após o cozimento, colocamos um fio de óleo, misturamos e desligamos. Pegamos um recipiente de plástico e despejamos a polenta dentro para formar um bloco depois de resfriada.
Limpamos as chalotas e picamos grosseiramente, em uma caçarola antiaderente despejamos o óleo de oliva e adicionamos a chalota e deixamos refogar levemente, enquanto isso cortamos também os fígados de coelho e adicionamos ao refogado junto com os temperos, então sálvia e louro, sal, pimenta e deixamos cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de dez minutos.
Depois dos minutos de cozimento, adicionamos o vinho tinto e deixamos cozinhar por mais cinco minutos (os fígados devem se desfazer facilmente ao tocá-los com uma colher), retiramos a sálvia e o louro e transferimos os fígados para um recipiente adequado para o liquidificador de imersão ou para um mixer e batemos tudo junto com a manteiga até obter um creme. Bata pelo tempo necessário para obter o grau de moagem de sua preferência, eu fiz em creme.
Pegamos a polenta resfriada e solidificada, desenformamos do recipiente e cortamos em fatias de cerca de 1 cm de espessura, neste ponto podemos grelhar em uma frigideira antiaderente bem quente ou podemos cozinhar no forno a 190 graus por 10 minutos ou em uma fritadeira a ar a 180 graus por 7/8 minutos e até a formação de uma crostinha.
Uma vez obtidos os crostinis de polenta, mas podemos fazê-los também com pão caseiro, espalhamos um pouco de patê de fígados de coelho e servimos com um bom copo de vinho tinto. Antes de tudo, tire uma foto dos seus fígados e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia che pasticcia instagram e facebook) e me conte se você usou polenta ou pão.
Uma Riccia aconselha
Se você não quiser todo o trabalho de fazer a polenta, pode usar a polenta já pronta para cortar em fatias ou fazer crostinis com pão que você tem em casa, mas se decidir preparar a polenta recomendo que a prepare com antecedência para que tenha tempo de se solidificar na geladeira.
