Medalhões de Grão-de-Bico e Abobrinha: o “Salva-Jantar” Rápido, Saudável e Sem Glúten
Nesse período meu trabalho ficou bem intenso e, muitas vezes, confesso que o tempo para cozinhar parece, paradoxalmente, muito pouco. Por isso estou testando vários “salva-jantar” incríveis, com poucos passos, que me ajudam a não recorrer a comidas prontas e a garantir uma refeição alinhada às minhas escolhas saudáveis! Então, se você também procura ideias fáceis, rápidas e nutritivas, que agradem todo mundo, você está no lugar certo! Esses medalhões de grão-de-bico e abobrinha vão virar seu novo trunfo!
A beleza dessa receita? Suja só o processador de alimentos e a assadeira para assá-los. É uma solução ultra prática: não precisa cozinhar nada antes. Bata, asse e pronto! Além disso, podem ser facilmente adaptados para intolerantes à lactose (usando um parmesão curado por mais de 30 meses). O toque saudável: sementes de linhaça moídas, ótimas para dar liga e fonte de ômega-3.
Por que você vai amar
Usando grão-de-bico pré-cozido e adicionando as abobrinhas cruas, é uma preparação relâmpago, que toma no máximo meia hora! A farinha de milho fina, além de evitar o odiado glúten, dá uma crocância incrível sem pesar. A mistura de páprica, alho e salsinha traz aquele toque mediterrâneo que conquista e deixa o sabor final muito apetitoso. Claro que você pode escolher os temperos e ervas que preferir, substituindo ou acrescentando outros para um sabor extra!
A cocção em forno ventilado é similar à airfryer. O resultado será dourado e sequinho, sem fritura. Perfeitos para toda a família, especialmente para as crianças, que costumam resistir a comer legumes e leguminosas! Sirva como prato principal vegetariano ou como finger food para acompanhar o aperitivo. Todos vão adorar!
Outras receitas fáceis e rápidas para o seu “salva-jantar” perfeito que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprar por meio do meu blog ajuda a me apoiar e o meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 1 abobrinha (grande)
- 250 g grão-de-bico cozido
- 1 ovo
- 3 colheres farinha de rosca
- 3 colheres parmesão ralado
- 1 colher sementes de linhaça (moídas)
- 1 dente alho
- a gosto páprica doce
- a gosto cebolinha (seca)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Peneira
- Papel absorvente
- 1 Faca
- 1 Ralador
- 1 Saco para alimentos
- 1 Cortador meia-lua
- 1 Processador de alimentos
- 1 Espremedor de alho
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Comece lavando bem o grão-de-bico em água corrente, usando uma peneira. Esse passo elimina o excesso de sal do líquido de conserva e te ajuda a controlar melhor a salgadeza da receita*.
Seque o grão-de-bico com papel absorvente, esfregando com as mãos. Assim, as casquinhas indigestas vão sair facilmente e você poderá removê-las rapidamente. Esse passo é opcional, mas eu recomendo.
Lave e corte apenas uma extremidade da abobrinha, deixando a outra com o talo, que vai te ajudar no próximo passo.
Rale-a com um ralador de orifícios grandes até o talo, que evita cortes e que você pode descartar depois.
Transfira as abobrinhas para uma tigela grande forrada com um saco filtrante reutilizável como o que eu usei ou com um pano de cozinha limpo, preferivelmente sem amaciantes ou perfumes, e adicione duas pitadas de sal. Misture com as mãos e deixe descansar 15′.
Enquanto isso, na tigela do processador de alimentos, coloque o grão-de-bico pré-cozido e a polpa do alho espremido com um espremedor de alho.
Acrescente o ovo, uma pitada de sal, a páprica em pó, a pimenta, a salsinha picada bem fina com a meia-lua e a cebolinha.
Bata até obter uma mistura cremosa, mas firme e homogênea.
Após o tempo de descanso, esprema bem as abobrinhas para tirar a água. Elas devem ficar bem secas.
Transfira-as para uma tigela grande junto com a mistura de grão-de-bico e misture com uma espátula ou colher.
Nesse ponto acrescente também a farinha de rosca, as sementes de linhaça moídas e o parmesão ralado.
Misture bem e compacte a mistura que deve ficar bem firme e trabalhável.
Com as mãos sempre ligeiramente úmidas, pegue porções um pouco maiores do que as usadas para almôndegas e menores do que para hambúrgueres, formando discos compactos ou modelando a massa como preferir. Obviamente, nesse caso as quantidades e os tempos de cozimento podem variar.
Coloque os medalhões na assadeira forrada com papel manteiga e regue a superfície com um fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido na função ventilada a 180°C por 15′, vire-os e continue a assar por mais 5′ ou até que os medalhões fiquem bem dourados e crocantes por fora.
Retire do forno e sirva os medalhões ainda quentes, acompanhando com molho tahine para realçar o sabor.
E voilà… os medalhões de grão-de-bico e abobrinha estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite de La Cucina di FeFè!
Conservação
👉Os medalhões se conservam na geladeira dentro de um recipiente hermético por 3-4 dias. Para recuperar a crocância, aqueça-os 2 minutos na airfryer ou em uma frigideira (evite o micro-ondas, que os deixaria moles).
👉No freezer: você pode congelá-los tanto crus quanto cozidos. Se congelar crus, coloque-os primeiro em uma bandeja bem espaçados e, quando firmes, transfira para um saco. Você pode assá-los diretamente do congelado, adicionando 5′-8′ ao tempo de cozimento.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣Cozimento na Frigideira ou Airfryer: na frigideira são 4′-5′ de cada lado com um fio de óleo. Na airfryer, 12′-15′ a 190°C, virando na metade do tempo.
🟣Como alternativa ao molho tahine: sirva com um molho de iogurte grego, suco de limão e cebolinha para contrastar a doçura do grão-de-bico! Ou molho de iogurte e mostarda.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Posso fazê-los veganos?
Com certeza! Substitua o ovo por um “ovo de linhaça” (1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água, deixe descansar 10 minutos) ou 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico com 2-3 de água. No lugar do parmesão use um substituto vegetal como o levedo nutricional em flocos.
2. Qual farinha usar em alternativa à farinha de milho fina?
Se você não tiver farinha de milho fina, pode usar farinha de grão-de-bico (para um sabor mais intenso) ou farinha de trigo 00.
