A Hashweh (حشوة), que em árabe significa “recheio”, é um prato tradicional do Levante, particularmente difundido no Líbano, Palestina, Síria e Jordânia à base de carne moída (boi ou cordeiro), arroz e legumes.
Originalmente utilizada como recheio para legumes, aves ou cordeiro, pode ser servida como recheio para charutos de folha de videira (warak enab), como acompanhamento de pratos principais, hoje é frequentemente servida como prato único ou acompanhamento.
As receitas podem variar ligeiramente entre as famílias e as regiões, mas os elementos fundamentais permanecem consistentes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g carne moída de boi (ou cordeiro)
- 200 g arroz de grão longo
- 1 cebola
- 2 colheres azeite de oliva
- 25 g amêndoas em lâminas
- q.b. canela
- q.b. pimenta-da-jamaica
- q.b. cravo-da-índia moído
- 400 ml caldo de carne
- q.b. sal e pimenta
Passos
Tostar as frutas secas: Em uma panela, tostar as amêndoas até dourar. Remover e reservar.
Na mesma panela, adicionar o azeite de oliva e refogar a cebola até ficar translúcida. Adicionar a carne moída e cozinhar até dourar, esfarelando bem.
Juntar canela, pimenta-da-jamaica, cravo-da-índia moído, sal e pimenta. Misturar bem para temperar uniformemente.Adicionar o arroz lavado à panela, misturando para amalgamar com a carne e as especiarias.
Despejar o caldo quente ou a água, levar à fervura, depois cobrir e reduzir o fogo ao mínimo. Cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido absorvido.
Desligar o fogo e deixar descansar coberto por 10 minutos.
Esfarelar o arroz com um garfo, guarnecer com as frutas secas tostadas e, se desejado, salsinha fresca picada e uvas passas.
