Lulas e ervilhas cozidas: o segredo para uma textura macia e nunca borrachenta

Lulas com ervilhas representam uma das duplas mais queridas da cozinha mediterrânea: um encontro perfeito entre a salinidade do mar e a doçura da terra. No entanto, o principal desafio deste prato não é o sabor, mas a textura.

O problema comum que muitos encontram é acabar com lulas “borrachentas” ou, ao contrário, muito desfeitas, devido ao manejo errado dos tempos de cocção. Morder um molusco elástico pode estragar um prato potencialmente delicioso, frequentemente causado por fogo muito forte ou pela adição das ervilhas no momento errado.

Para resolver esse problema, minha receita aposta na cocção suave e na técnica do cozido “em branco”. Sem a cobertura do tomate, a qualidade do molusco e o equilíbrio dos líquidos tornam-se fundamentais.

O segredo para obter lulas com textura amanteigada é primeiro deixá-las pegar sabor em fogo alto com o vinho, e depois passar para uma cocção lenta e tampada, adicionando caldo vegetal quente aos poucos. Isso permite que as fibras das lulas relaxem gradualmente.

A inserção das ervilhas (também congeladas, para uma praticidade que não sacrifica o sabor) acontece somente na metade do processo, garantindo que ambos os ingredientes cheguem ao final do cozimento com a consistência ideal. O resultado é um prato leve, com pouca gordura, mas incrivelmente perfumado graças à salsinha fresca adicionada somente no final.

Vamos para a cozinha!

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