Os taralli napolitanos salgados, também conhecidos como taralli banha e pimenta, uma especialidade salgada napolitana que irá conquistá-lo à primeira mordida.
As amêndoas conferem crocância à preparação e a banha e a pimenta dão um sabor intenso à sua preparação.
Os taralli napolitanos salgados, também incluem o uso de fermento biológico, diferente da versão dos taralli clássicos que são feitos com uma massa de farinha, vinho branco e têm uma dupla cocção.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16/17 pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os taralli napolitanos:
- 450 g farinha
- 50 g farinha de espelta (como alternativa, a mesma quantidade de farinha)
- 3 g fermento biológico seco
- 190 ml água natural (à temperatura ambiente)
- 150 g banha (como alternativa, gordura)
- 160 g amêndoas não descascadas
- 1 colher de chá açúcar granulado
- 20 g sal fino
- 5 g pimenta preta
Ferramentas para os taralli napolitanos salgados:
- 2 Tigelas
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Mixer
Passos para a preparação e cocção dos taralli napolitanos:
Primeiro, prepare o levain. Em um copo, coloque 100 ml de água à temperatura ambiente, adicione o fermento biológico e o açúcar, mexa bem para dissolver os ingredientes. Em seguida, em uma tigela, coloque 100 gramas de farinha 0, adicione aos poucos a água com o fermento dissolvido e comece a trabalhar os ingredientes. Quando obter uma mistura homogênea, deixe fermentar por 1 hora, cobrindo a tigela com um pano.
Enquanto a massa fermenta, torre bem as amêndoas a 200° por 10 minutos, depois pique-as grosseiramente (se desejar, você pode reservar um punhado de amêndoas e usá-las para decorar os taralli).
Em uma tigela grande, coloque a banha ou, como alternativa, a gordura e trabalhe bem com uma colher, depois adicione o sal, a pimenta e as amêndoas picadas e mexa bem com uma colher. Adicione o levain e comece a misturar com as mãos, depois adicione o restante da farinha e a espelta (ou a mesma quantidade de farinha) e o restante da água. Trabalhe a mistura, depois transfira-a para uma superfície de trabalho e trabalhe até ficar homogênea. Deixe fermentar por 30 minutos.
Enfarinhe a superfície de trabalho, divida a massa em 16 partes e, com um pedaço, forme uma corda de cerca de 15/20 centímetros, dobre-a ao meio e enrole, depois una as extremidades formando um tarallo.
Repita o mesmo procedimento com todos os pedaços disponíveis.
Coloque os taralli napolitanos salgados em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles.
Deixe fermentar por 1 hora. Asse a 160° por cerca de 50 minutos, até que fiquem dourados e bem cozidos.
Deixe os taralli esfriarem e guarde-os em um recipiente hermeticamente fechado.
Conselhos:
Nesta receita, também adicionamos farinha de espelta, como alternativa, você pode usar apenas farinha 0.
