A Parmegiana de berinjela e arroz é uma variação do famoso prato Parmegiana de berinjela.
❓Mas a parmegiana de berinjela é napolitana, siciliana ou emiliana❓
➡As origens são disputadas, mas os historiadores da gastronomia tendem a concordar que:
🔸 *Nápoles* é a candidata mais acreditada para o *nascimento da receita como a conhecemos hoje*: berinjelas fritas, molho de tomate, queijo e manjericão, dispostos em camadas e assados. Já no *século XIX* aparece em livros de cozinha napolitanos.
🔸 O nome “parmegiana” *não vem de Parma*, mas provavelmente da palavra *siciliana “parmiciana”*, que indica as lâminas das persianas, semelhantes à disposição das berinjelas em camadas.
🔸 Na *Sicília*, porém, havia pratos semelhantes já no século XVIII, mas mais próximos de preparações árabes com berinjelas e especiarias.
📌Meu estilo se refere à versão emiliana (sem ovos e sem mussarela):
– *Berinjelas*🍆: fatiadas, enfarinhadas e fritas.
– *Molho de tomate*🍅: simples, preparado com alho ou cebola e manjericão.
– *Queijo*🧀: parmesão ralado.
– *Mussarela*: às vezes presente, mas nem sempre.
➡➡Montei camadas com: molho de tomate + berinjelas + arroz cozido + manjericão + parmesão e assei no forno a 180°C por 20 minutos .
No blog você encontra uma outra variação:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg berinjelas longas
- q.b. farinha
- 300 g arroz, grão redondo
- 1 kg molho de tomate
- 1 unidade cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 160 g parmesão ralado
- q.b. manjericão
Passos
Corte as berinjelas no comprimento, enfarinhe e frite.
Faça um refogado e adicione o molho de tomate. Cozinhe por 20 minutos.
Cozinhe o arroz em água salgada, ou caldo, até ficar al dente.
Monte três camadas:
1. base de arroz, depois molho de tomate, depois berinjelas, manjericão e queijo.
2. Molho de tomate, berinjelas, manjericão e queijo.
3. Repita como acima, terminando com o manjericão.
Se quiser, pode adicionar 200 g de mussarela entre as camadas.
Asse no forno a 180°C por 20 minutos.
Descubra a história das berinjelas chegaram à Itália neste artigo.
