Massa com molho de chicória e pecorino pode parecer incomum como condimento para massa, mas convido você a experimentar antes de julgar. Tenho uma pequena horta e, além de ervas que nunca faltam, frequentemente colho aqui e ali algumas verduras selvagens pequenas chamadas chicória. É verdade também que ao longo dos anos eu sempre espalhei sementes dessas plantinhas na horta e, mesmo que eu as colha, elas crescem novamente. Lembro-me quando jovem, meus pais, que tinham terras que cultivavam, nos levavam a mim e aos meus irmãos, depois da escola, para ajudar ou simplesmente brincar. Portanto, conheço essas ervas selvagens que nesta época crescem em abundância e, além de usá-las como acompanhamento, frequentemente preparo este prato principal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
- Potência 315,55 (Kcal)
- Instrumentos 37,45 (g) dos quais açúcares 1,63 (g)
- Proteínas 10,70 (g)
- Gordura 14,38 (g) dos quais saturados 3,84 (g)dos quais insaturados 0,49 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sódio 1.498,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar massa com molho de chicória e pecorino
- 210 g chicória, do campo, cozida, fervida
- 150 g massa de sêmola (mafaldine)
- 4 ramos alecrim
- 1 dente alho
- 30 g azeite extravirgem de oliva
- 1 pimenta vermelha picante
- 40 g pecorino romano
- 6 g sal
- q.b. pimenta preta
Ferramentas para preparar massa com molho de chicória
- Frigideira
- Panela
- Escumadeira
Passos para preparar massa com molho de chicória e pecorino
Às vezes eu compro, outras vezes colho na minha pequena horta, limpo da terra tirando as raízes. Deixo de molho em água e bicarbonato (no caso das compradas). Depois de lavá-las bem e trocar a água frequentemente, deixo escorrer enquanto levo a água para ferver. São suficientes 15 minutos de fervura.
A chicória que estou usando hoje já está pronta e cozida, passo no processador e reduzo a uma pasta, se necessário adiciono uma concha da água de cozimento da massa.
Na frigideira, coloco para dourar um dente de alho junto com a pimenta vermelha e os ramos de alecrim. Assim que dourarem, adiciono a pasta de chicória.
Cozinho a massa, usei mafaldine, o tempo indicado na embalagem deixando dois minutos a menos, que usarei para misturar as mafaldine com a pasta de chicória, evitando assim que cozinhe demais.
Adiciono uma concha da água de cozimento da massa ao molho de chicória e junto a massa e o pecorino, ainda uma colher de azeite e misturo tudo bem em fogo alto. Sirva a massa com molho de chicória ainda quente e com uma pitada de pimenta preta moída na hora e uma polvilhada de pecorino.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a chicória por outra verdura para preparar massa com molho de chicória e pecorino?
Eu diria que não, se quiser preparar este prato com molho de chicória com pecorino e alecrim, deveria usar a chicória. Com certeza você descobrirá um novo e saboroso gosto que eu proponho que experimente. Caso contrário, você pode usar todas as verduras que quiser para substituir a chicória.
