O Shilpildoq (ou Shilpildak) tem origens na tradição culinária rural do Uzbequistão e, mais geralmente, da região do Vale de Fergana, zona agrícola e densamente povoada que se estende também pelo Quirguistão e Tajiquistão.
Une a tradição da massa caseira, que é cozida separadamente e servida com um ensopado rico de carne e vegetais.
Um prato popular entre as famílias camponesas, onde a autoprodução da massa e o uso de ingredientes locais como carne, batatas e cebolas eram (e são) a norma.
Trata-se de um prato comunitário, nasceu como prato compartilhado, pensado para alimentar muitas pessoas com ingredientes simples, mas nutritivos.
Como outros pratos da Ásia Central, une a tradição persa dos ensopados àquela nômade da massa cozida à parte e servida com molho por cima.
Alternativa ao plov e aos laghman: é considerado um meio-termo entre a massa esticada à mão (laghman) e os pratos de arroz mais difundidos (como o plov).
O nome onomatopeico “Shilpildoq” remete ao som da água fervendo ou da massa cozinhando — um nome afetuoso e popular, muitas vezes usado no âmbito doméstico.
Era (e é) típico das estações frias, pela sua riqueza calórica e a facilidade de obtenção dos ingredientes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg farinha
- 2 ovos
- 1 colher sal
- 500 g carne de vaca ou cordeiro (peça inteira)
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 3 batatas
- 1 cenoura
- 4 dentes alho
- 100 ml óleo vegetal
- a gosto cominho
- a gosto sal
Passos
Preparar a massa:
Dissolver 1 colher de sal em 250 ml de água.
Em uma tigela grande, colocar a farinha, adicionar os ovos e a água salgada.
Amassar até obter uma massa lisa e homogênea.
Cobrir a massa e deixá-la descansar.
Preparar o ensopado:
Cortar todos os ingredientes em cubos.
Em uma panela grande, aquecer o óleo e fritar as cebolas até dourar.
Adicionar a carne e dourar até mudar de cor.
Juntar os tomates, as batatas, a cenoura e o alho.
Temperar com sal e cominho.
Adicionar água até cobrir os ingredientes.
Levar à fervura, então cozinhar em fogo médio por 15-20 minutos.
Cozinhar a massa:
Abrir a massa até obter uma espessura de 2-3 mm.
Cortar em quadrados de cerca de 8×8 cm.
Cozinhar os quadrados de massa no caldo de cozimento da carne.
Escorrer e dispor em um prato de servir.
Montar o prato:
Despejar o ensopado quente sobre a massa cozida.
Servir imediatamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Existem variantes regionais do Shilpildoq?
Sim, existem variantes regionais do Shilpildoq na Ásia Central, em particular no Quirguistão, Uzbequistão, Tajiquistão e Cazaquistão, onde o mesmo prato básico (um ensopado de batatas, carne e especiarias) pode ter nomes ligeiramente diferentes ou ser adaptado com ingredientes locais típicos.
Aqui estão algumas possíveis variantes ou pratos semelhantes:
Dimlama (Uzbequistão): muito semelhante, mas inclui mais vegetais como berinjela, pimentões, repolho e tomates.
Tushpara Shurbo (Cazaquistão): se contém pequenos nhoques ou raviólis em caldo com batatas e carne.
Shurbo ou Shurpa: ensopados ou sopas densas com carne e vegetais, em que algumas versões lembram o Shilpildoq.
Em algumas áreas rurais pode ser chamado simplesmente de “Etli Kartoshka” (carne com batatas) ou com nomes dialetais locais, mas o conceito permanece o mesmo.
O Shilpildoq é frequentemente visto como um prato caseiro e popular, então pode variar muito de família para família.Beshbarmak é outro nome para o Shilpildoq?
Não, Beshbarmak (“cinco dedos” em cazaque/quirguiz) não é outro nome para Shilpildoq, mas um prato diferente.
Beshbarmak é o prato nacional do Cazaquistão e Quirguistão: é preparado com carne cozida (frequentemente cavalo ou carneiro), servida sobre massa fresca feita à mão tipo tagliatelle largas, com caldo e cebolas refogadas. É tradicionalmente comido com as mãos (daí o nome).
São ambos pratos típicos da Ásia Central, mas diferentes em estrutura, ingredientes e contexto cultural.
