O Nasi Liwet é um prato tradicional indonésio originário de Solo, na região de Java Central.
Trata-se de arroz cozido em leite de coco com especiarias aromáticas, muitas vezes servido com vários acompanhamentos como frango, ovos, tempeh, creme de coco e sambal.
É frequentemente enfeitado com algumas fatias pequenas de omelete (Telur Dadar Iris), Ayam Suwir, ou seja, frango desfiado cozido no leite de coco e uma colher de uma densa e aromática crema de coco chamada kumut .
Nasi Liwet tem origens antigas e era tradicionalmente servido durante cerimônias reais no reino de Java.
O termo “liwet” refere-se ao método de cozimento do arroz in leite de coco com especiarias aromáticas.
Hoje, é um prato popular em toda a Indonésia, símbolo de abundância e convivialidade, muitas vezes preparado durante festas e reuniões familiares.
Existem várias variações regionais, incluindo a versão sundanesa de Java Ocidental, que apresenta algumas diferenças nos ingredientes e na preparação.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indonésia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 dentes alho
- 10 g gengibre fresco
- 1 colher de sopa galanga em pó
- 3 chalotas
- q.b. cúrcuma
- q.b. cominho
- q.b. coentro
- q.b. pimenta
- 300 g arroz de grão longo
- 260 ml leite de coco
- 260 ml água
- q.b. canela em pó
- 2 cardamomo
- 2 folhas kaffir lime
- 1 talho capim-limão (amassado)
- 2 folhas pandano (amarradas)
- q.b. sal
Passos
Prepare a pasta de especiarias: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta lisa.
Cozinhe o arroz: Em uma panela, misture o arroz com o leite de coco, a água, o sal, as folhas de pandano, as folhas de kaffir lime, o pau de canela, as vagens de cardamomo e o capim-limão. Adicione a pasta de especiarias e misture bem. Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
Servir: Coloque o arroz em folhas de banana ou em um prato e acompanhe com os acompanhamentos tradicionais (ver abaixo)
Telur Dadar Iris
Ovos: 2
Sal: uma pitada
Óleo de coco: para untar
Procedimento: Bata os ovos com o sal, cozinhe em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo, formando uma omelete muito fina. Enrole e corte em fatias finas.
Ayam Suwir (frango desfiado com coco)
Coxas ou peito de frango: 300g
Leite de coco: 200ml
Alho: 2 dentes, picados
Chalota: 1, picada
Folhas de salam ou louro: 2
Sal: q.b.
Procedimento: Cozinhe o frango com todos os ingredientes em fogo baixo até que se desfaça facilmente e o líquido reduza. Em seguida, desfie o frango.
Kumut (creme de coco temperado)
Leite de coco denso (primeira extração): 200ml
Folha de salam ou louro: 1
Folha de kaffir lime: 1
Chalota: 1, picada finamente
Cúrcuma fresca ralada: ½ colher de chá (ou em pó)
Sal: q.b.
Procedimento: Cozinhe em fogo baixo até que o creme engrosse e se torne aromático, mexendo frequentemente. Deve resultar cremoso e envolvente, quase um molho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a variante sundanesa do Nasi Liwet?
A versão sundanesa do Nasi Liwet, também conhecida como Ngaliwet, apresenta algumas diferenças.
Ingredientes adicionais: frequentemente inclui petai (feijão fedido), anchovas secas (ikan teri) e feijão de soja fermentado.
Método de cozimento: O arroz é cozido junto com esses ingredientes, muitas vezes em uma panela de barro ou em um rice cooker, para obter uma crosta crocante no fundo.
Apresentação: Tradicionalmente servido em folhas de banana, comensais comem juntos usando as mãos, em um estilo chamado liwetani.
