Hoje, receita para um segundo prato de carne: guisado de carne bovina, ou bovino adulto, macio em cozimento lento.
Já vou logo avisando para preparar um belo pão para mergulhar no molho porque aqui fazer a “scarpetta” é obrigatório, se quiser podem prepará-lo em casa e fazer semi integral com biga ou fazer um pão de semolina remacinada, a escolha é sua.
O guisado de vitela é um clássico da culinária rural italiana, muitas vezes enriquecido com batatas ou ervilhas e com uma bela dose de molho de tomate para criar um molho delicioso. Costumo prepará-lo como minha mãe me ensinou e como preparo também os bocadinhos de scottona, mas desta vez escolhi cozinhá-lo no forno bem lentamente para obter uma carne macia que se corta facilmente com o garfo, um verdadeiro manjar! Vai demorar um pouco, mas o resultado será excepcional e enquanto ele cozinha, você pode fazer outras coisas porque não precisa ficar vigiando ou mexendo.
O guisado faz parte da família dos ‘ensopados’ e, portanto, requer um bom molho para cozinhar os pedaços de carne que não devem ser muito magros, caso contrário, nosso prato ficará seco e fibroso. O corte de carne ideal é a polpa e o reale e, de forma geral, um corte que não seja muito magro.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar essa receita.
Para receber gratuitamente a receita do dia
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o guisado
- 800 g carne bovina (polpa, guisado)
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- 1/4 alho-poró
- 130 g molho de tomate
- 2 colheres farinha de arroz
- 40 g azeite de oliva
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Forma de forno
Preparemos juntos o guisado de vitela
Pegamos a polpa de bovino adulto e cortamos em pedaços de aproximadamente 3 cm por 3, geralmente meu açougueiro os corta grandes e eu sempre os reduzo, tentando fazer pedaços de tamanho semelhante para garantir um cozimento uniforme. Em uma panela antiaderente, colocamos metade do óleo, deixamos aquecer e colocamos metade da carne.
Criamos uma pequena crosta em todos os lados, depois retiramos a carne da panela e colocamos na forma de forno. Selamos também os outros pedaços de carne na mesma panela e depois colocamos também estes na forma.
Enquanto isso, limpamos e cortamos a cebola, a cenoura e o alho-poró. Retiramos as cascas e cortamos em pedaços. O alho-poró cortado em rodelas deixamos um pouco em uma tigela com água para remover a eventual areia.
Na mesma panela onde douramos a carne, colocamos a parte restante do óleo e acrescentamos a cenoura, a cebola e o alho-poró, deixando dourar levemente. Tostamos bem, depois acrescentamos a farinha de arroz e uma concha de água quente, deixamos engrossar por um minuto e desligamos o fogo.
cozimento verduras guisado de vitela
espessante farinha de arroz guisado de vitela
Temperamos a carne na forma, acrescentamos as verduras recém-cozidas e o molho de tomate, misturamos e cobrimos com papel alumínio.
Colocamos no forno já aquecido a uma temperatura de 170 graus por algumas horas, a carne liberará seus sucos criando um molho delicioso. Depois, retiramos do forno e desfrutamos essa carne extremamente macia.
Tire uma foto do seu guisado de vitela macio em cozimento lento e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me conte qual acompanhamento você preparou. Eu fiz um delicioso purê de batatas.
Uma Riccia recomenda
Você pode acompanhar seu guisado de carne bovina ou bovino adulto com purê de batatas ou de couve-flor ou com polenta cremosa. O guisado de vitela se conserva bem na geladeira por alguns dias em um recipiente hermético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso adicionar ao guisado de carne bovina?
Se quiser, pode adicionar ervilhas, batatas ou abóbora em cubos ao guisado, mas deverá adicioná-los depois. Eles poderão ser acrescentados aproximadamente quando faltar meia hora para o final do cozimento.
Qual corte de carne é melhor utilizar para o guisado?
Para preparar um ótimo guisado, é recomendável utilizar as partes menos nobres do animal, especificamente recomendo usar o Tenerone ou reale que tem muito tecido conjuntivo e, portanto, é ideal para cozimentos lentos, sendo certamente o corte mais usado para preparar guisados, ou o Fusello, também conhecido como polpa ou girello de ombro.
