Os Mini Panetones brioche salgados com speck e nozes são pequenos panetones, perfeitos para servir como entrada, ou para usar como marcador de lugar na mesa de Natal. Em comparação com o clássico panetone, é muito mais simples de preparar e a fermentação não é longa, de fato, se começarmos de manhã, teremos pronto à noite.
Vou deixar outras ideias para as festas de Natal ou para o ano novo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes para os mini panetones salgados
- 230 g farinha Manitoba (tipo zero)
- 110 g leite
- 30 g óleo de semente de girassol
- 40 g gemas pasteurizadas
- 15 g açúcar
- 7 g sal
- 4 g fermento biológico fresco
- 60 g speck em cubos
- 30 g nozes (em pedaços pequenos)
- 30 g queijo parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Robô de cozinha Bimby TM31 – TM5 – TM6
- 1 Batedeira planetária
- Filme plástico
- Tigelas
- 5 Forminhas de 100 gr
Preparo dos mini panetones salgados
Os Mini Panetones brioche salgados com speck e nozes podem ser preparados usando o Bimby ou a batedeira planetária. Não são difíceis de fazer, basta seguir bem as instruções, e principalmente respeitar os tempos de fermentação.
COM BIMBY: Colocamos no copo 50 g de leite, o fermento e o açúcar, ajustamos para velocidade 2 por 1 minuto. Em seguida, adicionamos a farinha e as gemas, e misturamos na velocidade 3 por 30 segundos. Agora adicionamos os restantes 60 g de leite, o óleo e o sal, amassamos na função Espiga por 5 minutos. Atenção que o Bimby se mexe bastante!
Retiramos a massa do copo, deve estar compacta. Neste ponto, começamos a amassar com as mãos e adicionar as suspensões aos poucos. Quando tudo estiver bem incorporado, deixamos a massa descansar por cerca de 30 minutos.
COM PLANETÁRIA: Colocamos na tigela da batedeira o leite, o fermento esfarelado e o açúcar. Misturamos em velocidade baixa usando o batedor folha, até que o fermento e o açúcar estejam dissolvidos. Agora adicionamos a farinha e as gemas, amassamos até obter uma massa homogênea. Por fim, adicionamos o sal e o óleo. Continuamos a amassar até que a massa esteja homogênea.
Retiramos a massa da tigela, e a colocamos sobre a bancada, neste ponto começamos a amassar com as mãos e a adicionar as suspensões aos poucos. Quando tudo estiver bem incorporado, deixamos a massa descansar por cerca de 30 minutos.
Após o tempo, dividimos a massa em 5 pedaços de 110g cada, e os colocamos dentro das forminhas de papel. Cobrimos com filme plástico e os deixamos fermentar até que a massa atinja a borda das forminhas. Pincelamos com gema batida e os assamos em forno pré-aquecido a 170 graus estático por 15 – 18 minutos. Depois deixamos esfriar bem.
Notas
Você pode dobrar as doses (exceto o fermento) para obter 10 mini panetones, ou 1 grande de 1 kg
Conserva-se fechado em um saco por no máximo três dias
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