O Shaphaley (ཤ་བག་ལེབ་), também conhecido como shabhaley, shabaley ou sha phaley, é um prato tradicional tibetano: uma espécie de pastel frito recheado com carne temperada e vegetais.
“Shya” significa carne, enquanto “phaley” significa roti: carne envolta no pão – roti!
Difundido também entre as comunidades tibetanas em exílio e entre os Sherpa do Nepal, é particularmente apreciado por sua crocância externa e recheio suculento.
Uma massa recheada com carne moída (bovino, suíno ou frango) e repolho, moldada em formas semicirculares ou circulares, e depois frita na frigideira ou frita em imersão, dependendo das variantes regionais.
No Tibete, a carne de iaque é tradicional, mas em outros lugares, usa-se comumente o bovino.
Muitas vezes, são adicionados outros ingredientes como cebolas, gengibre, alho, especiarias e às vezes milho.
Shaphaley é frequentemente servido com um molho à base de tomate e alho, como o Bhyattal no Nepal, ou com chutney de momo ou de menta.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg farinha
- 700 ml água
- 1 pitada sal
- 900 g carne moída de bovino (ou iaque, ou frango, ou suíno)
- 200 g repolho (picado)
- q.b. gengibre fresco (picado)
- q.b. pimenta de Sichuan
- 3 dentes alho (picado)
- 2 cebolinha
- 1 colher de sopa molho de soja
- q.b. coentro
- q.b. sal
- q.b. óleo vegetal
Passos
Massa:
Misture a farinha e a água até formar uma massa lisa e flexível.
Sove por pelo menos 5 minutos.
Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente.
Recheio:
Em uma tigela grande, misture a carne moída com todos os vegetais picados e especiarias.
Adicione o molho de soja e ajuste o sal.
Misture bem até obter uma mistura homogênea.Montagem:
Divida a massa em bolas e abra em discos de cerca de 8 cm de diâmetro.
Coloque uma colher de sopa generosa de recheio em um disco e cubra com outro disco, selando bem as bordas.
Para uma borda decorativa, belisque e dobre as bordas seladas.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
Frite os shaphaley em fogo médio até dourar de ambos os lados (cerca de 6-7 minutos de cada lado).
Certifique-se de que a carne esteja completamente cozida.Ou frite na frigideira com pouco óleo, virando várias vezes.
Outros pratos similares
Se assemelha muito ao prato nacional da culinária tártara da Crimeia, o Chebureki, com a única adição do recheio de repolho no shaphaley.
Um prato similar também é consumido no Brasil, chamado Pastel, um prato de fast food muito difundido. Embora seja mais ou menos semelhante ao shaphaley, o pastel pode ter também um recheio doce.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Shaphale pode ser assado no forno ou na fritadeira a ar?
Assado no forno
Asse os Shaphale na prateleira do meio do forno por 20 minutos a 180 °C até dourar. Deixe-os descansar por 10 minutos antes de consumir.
Fritadeira a ar
Unte ligeiramente o cesto da fritadeira a ar, posicionar os Shaphale com espaço entre eles. Cozinhe no forno a ar por 15 minutos a 180 °C .
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O Bhyatal é um molho tradicional nepalês à base de tomates, conhecido por seu sabor agridoce e ligeiramente picante.
É frequentemente servido durante casamentos, festivais e outras ocasiões especiais, acompanhando pratos como o Yomari, arroz, pão ou arroz achatado (chiura).
🌶️ Receita Tradicional do Molho Bhyatal (Curry de Tomate Nepalês)
Ingredientes:
4–5 tomates maduros
1–2 pimentas verdes (ajuste a gosto)
1 colher de chá de sementes de feno-grego (methi)
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de óleo de mostarda (ou óleo vegetal)
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
Sal a gosto
Suco de ½ limão (opcional)
Asse os tomates e as pimentas em uma chama direta ou em uma panela quente até que a pele escureça e a polpa amoleça.
Em uma panela, aqueça o óleo e adicione as sementes de feno-grego e cominho. Frite até que fiquem douradas e aromáticas.
Adicione o açafrão e o coentro em pó, mexendo bem.
Adicione os tomates e as pimentas assadas, esmagando-os para obter uma consistência semelhante a um molho.
Cozinhe em fogo médio por 5–7 minutos, adicionando sal e açúcar a gosto.
Adicione o suco de limão, se desejar, mexa bem e sirva quente ou em temperatura ambiente.
