Aqui em Roma, em qualquer padaria que você entre, sempre encontrará em destaque, junto com as línguas de sogra e as línguas de pizza, algumas pizzettes vermelhas, finas e com uma textura “crocante”, temperadas com tomate, sal, orégano e muito, muito óleo que as deixa um pouco oleosas, mas também extremamente crocantes e boas.
Obviamente, eu quis tentar refazê-las em casa e o resultado foi surpreendentemente muito semelhante ao dos fornos romanos.
Normalmente, eu preparo um bom tanto, guardo no congelador para depois tirar algumas de manhã para o lanche das meninas na escola.
A massa, à base de farinha, água, fermento, sal e óleo, é muito simples de fazer tanto na batedeira quanto à mão, já que a hidratação não é extremamente alta (65%) e os tempos de fermentação, com a dose proposta de fermento, não são excessivamente longos. Obviamente, você também pode decidir reduzir as doses de fermento para uma fermentação mais longa.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMO e comAMO!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 325 g água
- 3 g fermento biológico seco (ou 9 g de fermento biológico fresco)
- 15 g sal fino
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 400 g tomate (pelados ou purê)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. orégano seco
- alguns tomatinhos cereja (opcional)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Cortador de massa em metal
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Balança de cozinha
Passos
Para preparar as pizzettes vermelhas romanas, primeiro, tempere a polpa ou o purê de tomate com óleo, sal e orégano, em seguida, cubra e deixe tudo tomar gosto.
Coloque a farinha dentro da tigela da batedeira, adicione o fermento seco ativo e ligue a batedeira na velocidade mínima por alguns segundos.
Assim que o fermento estiver perfeitamente misturado à farinha, comece a adicionar a água, pouco a pouco, amassando em baixa velocidade com o gancho de folha.
Prossiga adicionando o sal e, por último, o óleo. Neste ponto, substitua a folha pelo gancho espiral e continue amassando até atingir a elasticidade.
Em seguida, transfira a massa para uma superfície de trabalho, trabalhe-a rapidamente com as mãos e, em seguida, coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Depois de levedar, transfira novamente a massa para a superfície de trabalho, divida-a em 8 pedaços de cerca de 100 g cada e trabalhe cada um deles trazendo as bordas externas para o centro e depois formando bolinhas girando sobre a superfície de trabalho até obter um pão redondo.
Deixe os pãezinhos assim formados descansarem por mais 20 minutos cobertos com um pano.
Depois desta segunda fase de fermentação, comece a estender os pãezinhos com os dedos, estendendo do centro para fora. À medida que você os estende, transfira-os para uma assadeira generosamente untada com óleo.
Antes de temperar cada pizzette, estenda-as ainda mais na assadeira pressionando bem também as bordas (a presença do óleo na base da assadeira irá facilitar muito essa operação).
Cubra toda a superfície com duas colheres de tomate previamente temperado e, por fim, asse suas pizzettes vermelhas em forno estático pré-aquecido a 250°C. Asse por 10 minutos na base do forno e por mais 3-4 minutos na parte central.
Depois de retiradas do forno, tempere com um fio de óleo cru e aproveite suas pizzettes vermelhas crocantes e saborosas 😏.
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