Receita tradicional siciliana de Salmoriglio que usamos para temperar tudo na grelha, lembro-me do meu pai que usava um generoso ramo de orégano seco para espalhar este molho nos alimentos grelhados. Eu me lembro, ele chamava de sammurigghio, perguntava à minha mãe se estava pronto para temperar as alcachofras ou o peixe ou a carne. A base principal, de fato, depois do azeite e do limão, é o orégano que dá aos pratos um sabor e aroma únicos. Mas, não apenas na Sicília encontramos o molho salmoriglio, também na Calábria é muito usado, e não apenas, hoje é preparado um pouco em todos os lugares.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 163,76 (Kcal)
- Instrumentos 0,75 (g) dos quais açúcares 0,30 (g)
- Proteínas 0,16 (g)
- Gordura 18,69 (g) dos quais saturados 2,67 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,34 (g)
- Sódio 678,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar o salmoriglio receita siciliana
- 80 g azeite de oliva extra virgem
- 1 limão (suco)
- 1 dente alho
- 1 ramo orégano seco
- 1 pimenta malagueta
- 1 colher de chá sal
- 1 maço salsa
Instrumentos necessários para preparar o salmoriglio
- Tigela
- Espremedor de frutas
- Espremedor de alho
- Batedor de mão
Passos necessários para preparar o salmoriglio
Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela: a pimenta cortada em pedaços, o sal, o orégano e a salsa lavada, seca e picada finamente. Para o alho, usei um espremedor de alho muito prático e nem precisa descascá-lo antes.
Misture energicamente os ingredientes.
Com a ajuda do espremedor, extraia o suco de um limão.
Agora adicione o suco do limão
e o azeite de oliva extra virgem.
Sempre com a ajuda do batedor de mão, misture bem todos os ingredientes.
E aqui está ele, pronto, o salmoriglio receita siciliana que meu pai sempre preparava quando precisava temperar o peixe grelhado.
Pequeno conselho
Se você deseja um salmoriglio muito perfumado e com sabor intenso, use orégano fresco. Você sentirá a diferença imediatamente, e o rendimento do prato que você vai temperar com este fantástico condimento é certamente superior.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que mais pode ser temperado com o salmoriglio?
Não só o peixe, tanto cozido quanto grelhado, pode ser temperado com o salmoriglio, mas também ficam deliciosas as berinjelas ou abobrinhas e todos os vegetais grelhados. O mesmo vale para todas as carnes grelhadas.
