O Bo Bo Ji (钵钵鸡) é um street food tradicional originário de Leshan e muito popular em Chengdu, na província chinesa de Sichuan.
São espetinhos frios de frango e vegetais imersos em um molho picante à base de óleo de pimenta e caldo de galinha, servidos em tigelas de terracota chamadas “bó” (钵) cujo exterior é esmaltado com motivos de dragão em porcelana vermelha e amarela.
A adição de vários ingredientes, como brotos de bambu e miúdos de pato, enriqueceu ao longo do tempo o prato originalmente composto apenas de frango e pimenta.
O nome é bastante incomum, o prato é semelhante ao Chuan Chuan Xiang, o ensopado com carne e vegetais espetados com palitos, e se diferencia do Mala Tang, que é preparado cozinhando os ingredientes no caldo.
Bo Bo Ji prevê uma cozedura parcial preliminar dos ingredientes, deixando-os de molho no óleo de pimenta para dar sabor, e é normalmente servido frio.
Em 1990, o Bo Bo Ji ganhou o prêmio de alta qualidade para os snacks populares mais renomados de Chengdu e, em 1991, foi nomeado snack de alta qualidade pelo governo municipal de Chengdu.
Nós o saboreamos no restaurante “Dim Sum Tang” de Gênova durante uma colaboração minha com o restaurante para criar conteúdos a serem publicados nas redes sociais (vídeo abaixo).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l água
- 300 g ossos de frango
- q.b. gengibre fresco
- 1 cebolinha
- q.b. sal e pimenta de Sichuan
- 120 ml óleo de semente
- 2 colherinhas pimenta em pó chinesa
- 2 colherinhas gergelim
- 1 colherinha vinagre de arroz
- 1 colher molho de soja
- 1 colher molho de amendoim (ou de gergelim)
- 1 colherinha óleo de gergelim
- 1 dente alho (picado)
- 1 colherinha açúcar
- q.b. gengibre fresco (picado)
- q.b. pimenta de Sichuan
- 300 g frango (peito ou coxas desossadas)
- 150 g raiz de lótus (ou batatas em fatias)
- 150 g tofu
- 100 g cogumelos Orelha de Judas
- 100 g broto de bambu (ou abobrinhas)
Ferramentas
- 15 Palitos de bambu
Passos
Prepare o caldo com os ingredientes indicados, deixe ferver por 1 h.
Escalde separadamente os ingredientes no caldo, depois escorra.
Prepare o molho: aqueça o óleo, despeje sobre a pimenta, depois adicione o restante.
Monte os espetinhos com frango e vegetais.
Imersos no molho em uma tigela, adicione o caldo até cobrir os espetinhos, e deixe marinar por 30–60 min em temperatura ambiente ou na geladeira.
