Os Cannelloni são rolinhos de massa recheada que fazem parte dos pratos tradicionais italianos. O recheio varia de carne a vegetais. Para esta receita, preparei uma mistura de espinafre, ricota e batatas. Tudo temperado com noz-moscada e um molho de molho bechamel, assados no forno e os Cannelloni de espinafre e ricota estão prontos para serem servidos!
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 3 ovos
- 3 g sal fino
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 500 g espinafre (cozidos na panela)
- 300 g ricota
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 ovos
- 3 batatas, com casca, cozidas, fervidas
- Meia colher de chá noz-moscada
- 3 g sal fino
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 800 ml leite
- 80 g manteiga
- 80 g farinha
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 g manteiga
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de massa
- Máquina para massa
- Tigela
- Batedor
- Caçarola de bordas altas
- Saco de confeitar
Passos
Despeje a farinha na tábua de massa, coloque os ovos no centro, adicione sal e azeite e amasse. Forme uma bola e deixe descansar coberta por 30 minutos. Depois, estenda a massa com a máquina, da primeira até a penúltima marca. Corte retângulos de 8 cm x 10 cm e deixe secar.
Despeje o leite em uma panela e leve quase à fervura. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e, assim que derreter e espumar, retire do fogo, acrescente toda a farinha de uma vez, mexendo rapidamente com o batedor para evitar grumos e adicione a noz-moscada. Volte ao fogo e continue a cozinhar até que o roux fique dourado. Despeje o roux no leite fervente, adicione sal e misture sempre com o batedor até que o molho engrosse e comece a ferver. Deixe no fogo por 5 minutos, sempre mexendo.
Em uma tigela, despeje o parmesão, os ovos e a ricota. Adicione os espinafres picados com a mezzaluna, as batatas amassadas com um garfo, o sal, a noz-moscada e uma colher de sopa de azeite. Misture, prove e corrija se faltar sal. Deixe descansar.
Leve uma panela de água para ferver, adicione sal e uma colher de sopa de azeite. Coloque 3 pedaços de massa na água de cada vez e, após escaldá-los por 2 minutos, escorra-os e coloque-os em uma tigela de água fria, como se faz com as lasanhas. Estenda os retângulos no tabuleiro e, depois de colocar o recheio em um saco de confeitar, espalhe uma tira do composto, enrole a massa e forme o cilindro. Coloque os cannelloni em uma assadeira onde colocamos uma camada de bechamel. Cubra com o molho, polvilhe com o parmesão ralado, alguns pedaços de manteiga e leve ao forno a 220 graus por 40 minutos até que se forme uma crosta dourada e crocante na superfície.
