Para a Porterhouse eu escolhi o *Caveman style*:
um método de cozimento da carne extremamente primitivo, que consiste em cozinhar o bife diretamente nas brasas ardentes, sem grelha, frigideira ou outros suportes.
➡️O *Caveman style* (ou “*à moda cavernícola*”) é um método de cozimento da carne extremamente primitivo, que consiste em *cozinhar diretamente nas brasas ardentes*, sem grelha, frigideira ou outros suportes. É muito usado pelos entusiastas de churrasco para realçar o sabor defumado e natural da carne.
🔥 Como funciona:
– Utilizam-se *carvão natural ou lenha* acesa até formar uma camada de *brasa incandescente*.
– Remove-se o excesso de cinzas e coloca-se *cortes espessos de carne* diretamente sobre as brasas.
– Cozinha-se por poucos minutos de cada lado, obtendo uma *crosta muito intensa e defumada*, enquanto o interior permanece suculento e mal passado ou ao ponto.
🥩 Cortes ideais:
– Ribeye steak
– Tomahawk
– Cowboy steak
– Filé espesso
– Costela, fiorentina, T-bone, porterhouse
✅ Prós:
– Sabor defumado e intenso
– Nenhuma ferramenta necessária
– Cozimento rápido
⚠️ Atenção:
– É fundamental usar *carvão natural de qualidade*, não tratado com aceleradores.
– Pode-se *escovar a carne depois com uma escova* ou bater para eliminar resíduos de brasa.
– Melhor *não salgar antes*, para evitar secar a superfície rápido demais.
A porterhouse é um corte de carne bovina, semelhante ao bife à fiorentina, mas com uma porção de filé maior.
Na prática, é um corte que se encontra na parte traseira da lombar, onde o filé é mais desenvolvido.
Na Itália, tanto o T-bone quanto a porterhouse são frequentemente chamados de bife à fiorentina.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito caro
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Brasas
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg porterhouse
- q.b. carvão natural
- q.b. sal grosso
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- 1 Termômetro de carne
Passos
Traga a carne para a temperatura ambiente antes de cozinhá-la.
Seque bem com papel toalha.
Condimento mínimo: sal grosso e pimenta preta moída na hora.Você pode adicionar um fio de azeite DEPOIS do cozimento.
Coloque diretamente a carne nas brasas vivas. Nenhuma barreira, nenhuma grelha.
Deixe cozinhar:
Cerca de 5-8 minutos de cada lado para um cozimento ao ponto.
Vire apenas uma vez, usando uma pinça longa.
Verifique o grau de cozimento usando o toque ou um termômetro de sonda:
Ao ponto (rare) → 50-52°C no coração
Meio (medium rare) → 55-57°C
Se necessário, mova a carne para áreas com menos brasas para evitar queimá-la.
Após o cozimento:
Escove qualquer resíduo de cinzas ou brasas usando um pincel de cozinha limpo.
Deixe a carne descansar sobre uma tábua de corte por 5-10 minutos coberta com papel alumínio.
Tempere a gosto com manteiga derretida, ervas aromáticas, azeite ou um molho rápido.
Se quiser, você pode envolver o osso (se houver) em papel alumínio para protegê-lo.
Não tema algum pequeno resíduo de brasa: faz parte da autenticidade do método e proporciona um sabor defumado natural.
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Como a que você vê no vídeo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Porterhouse e T-Bone?
Você pode ouvir este vídeo.
Porterhouse:
Corte maior, com uma porção de filé mais consistente em comparação ao T-bone.
T-bone:
O corte que vem do centro da lombar, com uma porção de filé menor.
Em resumo: A porterhouse é um bife com osso em forma de T, que se destaca pela maior presença de filé em comparação ao T-bone.Qual é a comparação do caveman style com outros métodos de cozimento?
Caveman Style | Diretamente nas brasas | Sabor defumado intenso, crosta rústica | Sabor “beijado pelo fogo”, show extremo | Requer atenção, resíduos na carne |
Grelha direta | Grelha sobre carvão | Cozimento rápido, crosta crocante | Melhor controle, menos cinzas | Menos defumado em comparação ao caveman |
Reverse Sear | Cozimento indireto + sear | Baixa temperatura inicial, depois selagem rápida | Interior uniforme, exterior crocante | Mais longo e técnico |
Sous-vide + Grelha| Vácuo + grelhada | Carne cozida a baixa temp. depois finalizada na grelha | Máxima precisão | Requer equipamentos específicos |
Defumação Low&Slow | Grelha fechada, fogo indireto | Cozimento a baixa temperatura por horas, madeira aromática | Aroma intenso, extrema maciez | Longa espera, menos crosta |
Em resumo, o Caveman style é perfeito para cortes espessos e para quem busca sabores intensos e primordiais, mas não é adequado para quem prefere um controle preciso do cozimento ou acabamentos delicados.Qual é o melhor carvão para o cozimento caveman style?
Para um cozimento Caveman Style, é necessário um carvão natural de alta qualidade, que produza brasas densas, pouca cinza e nenhum sabor químico.
Aqui estão alguns carvões ideais:
🔹 Carvão de madeira dura (Hardwood Lump Charcoal)
Feito de madeiras naturais como carvalho, hickory, acácia ou carpino.
Queima quente e limpa, perfeita para o contato direto da carne com as brasas.
Na Itália você pode encontrar ótimos carvões de:
Carvalho (“leccio” ou “rovere”)
Carvão de acácia (queima por muito tempo, sabor ligeiramente defumado)
🔹 Carvão de Marabu (Cuba)
Famoso entre os grelhadores experientes.
Queima lentamente, produz poucas faíscas e muita brasa compacta.
Ótimo para quem quer uma longa cozedura sem adições contínuas de carvão.
🚫 Não recomendado:
Carvão barato de supermercado (geralmente comprimido com colas químicas).
Briquetes padrão (à base de aglutinantes) → muita cinza e sabores desagradáveis.
Conclusão:
Se você quer o máximo para uma Porterhouse ou uma Ribeye ao estilo Caveman, recomendo um carvão natural de madeira dura de carvalho ou acácia, de preferência certificado sem aditivos.
