O cherne dourado ou addotto ao molho, é um segundo prato refinado e elegante adequado para todas as idades, pois o cherne é um peixe rico em proteínas, vitaminas, sais minerais e ácidos graxos ômega 3.

Este prato é fácil de fazer e, por conveniência, eu o preparo em 2 panelas diferentes, porque com a cabeça e as partes menos bonitas faço um caldo, enquanto os pedaços mais apresentáveis prefiro cozinhá-los abertos para evitar que se quebrem ao virá-los.

É um alimento adequado para diferentes necessidades alimentares, incluindo aquelas de quem segue uma dieta hipocalórica.

Com o molho que faremos, você pode temperar a massa ou um risoto.

O cherne é uma boa fonte de potássio, aliado da saúde cardiovascular, de selênio, útil para as defesas antioxidantes, e de fósforo, benéfico para ossos, dentes, rins, músculos e coração, para o bom funcionamento do metabolismo e para a transmissão do impulso nervoso.

Pensado para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

242,40 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 242,40 (Kcal)
Instrumentos 16,49 (g) dos quais açúcares 4,16 (g)
Proteínas 35,29 (g)
Gordura 4,07 (g) dos quais saturados 0,02 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
Fibras 2,40 (g)
Sódio 389,64 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 kg cherne fresco (ou addotto ou dotto)
3 dentes alho
1 ramo salsa picada
300 g tomatinhos cereja
q.b. água
q.b. sal
q.b. pimenta

O Cherne Dourado ou Addotto ao Molho

Ferramentas

O que precisamos para cozinhar

2 Panelas
1 Tábua de corte
1 Faca

Passos

Vamos conhecer

Este é o cherne dourado também conhecido como dotto ou addotto. Hoje vou preparar um exemplar de 2,4 kg que meu marido pescou nas águas do Estreito de Messina.
Este é um peixe que você pode encontrar na peixaria inteiro
ou já fatiado. Caso o encontre inteiro, providencie boas facas: uma de lâmina serrilhada para os ossos e outra de lâmina lisa para as fatias.
Corte os tomatinhos em pedaços, pique alho e salsa, reservando os talos.
Pegue metade dos tomatinhos e bata no liquidificador, deixando os outros inteiros.
Prepare 2 panelas e em cada uma distribua em partes iguais o alho picado e os talos de salsa e refogue até dourar.
Assim que o alho estiver aromatizado, coloque em uma panela os tomatinhos e 500 g de água,
na outra, coloque os tomatinhos batidos e 500 g de água.
Deixe ferver ambos.
Assim que começarem a ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e, em seguida, na panela com os tomatinhos em pedaços, adicione a cabeça, o rabo e as partes mais feias.
Na outra panela, coloque os pedaços.
Deixe cozinhar a panela com a cabeça por pelo menos 10 minutos, enquanto a com os pedaços deve cozinhar apenas 5 minutos. Ajuste o sal de ambos.
No final do cozimento, retire os talos de salsa e sirva o peixe em uma travessa com uma pitada de pimenta por cima e salsa picada.
Aqui está pronto o cherne dourado ou addotto ao molho
Filtre o caldo restante e, com os restos da cabeça, do rabo e das partes feias, tempere espaguete ou linguine ou, melhor ainda, uma massa tipicamente siciliana As busiate de grãos antigos sicilianos, vou deixar a receita para ver como se preparam.