A sopa de mexilhões à tarantina é uma preparação típica da cozinha pugliese que, nos meses de verão, pode ser consumida como prato principal ou, como eu prefiro, como prato único servido com algumas friselle ou bruschettas de pão para absorver o molho de tomate que acompanha os mexilhões.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOs e comAMOs!!
Veja também
- Custo: Econômico
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 1 kg mexilhões
- 400 g tomates pelados
- 2 dentes alho
- 1 pimenta fresca
- q.b. azeite de oliva extra-virgem
- q.b. salsa (fresca)
- 4 friselle
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Caçarola de bordas altas
- 1 Panela
- 1 Peneira
- 1 Concha
- 1 Espumadeira
Passos
Para preparar a sopa de mexilhões à tarantina, em primeiro lugar, dedique-se à limpeza cuidadosa dos mariscos.
Coloque os mexilhões em uma bacia e enxágue-os sob a água corrente, em seguida, verifique um por um e remova o biso, ou seja, a barbela que geralmente sai da concha.
Sempre sob a água corrente, e com a ajuda de uma esponja de aço (ou o dorso de uma faca), limpe também as conchas de cada mexilhão até deixá-las lisas e sem incrustações.Em uma panela, aqueça um fio de azeite com um dente de alho e os talos da salsa, em seguida, adicione os mexilhões, cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar até que todos estejam abertos.
Uma vez abertos, com uma concha perfurada, retire os mexilhões da panela e coloque-os em uma tigela, enquanto com uma peneira filtre a água que liberaram durante o cozimento.
Neste ponto, prossiga com a preparação do molho de tomate.
Em uma panela de bordas altas, frite um dente de alho junto com a pimenta fresca cortada em fatias. Quando o alho começar a chiar, remova-o e adicione os tomates pelados e uma pitada de sal.
Deixe cozinhar por 10 minutos, em seguida, adicione algumas conchas de água de cozimento (filtrada) dos mexilhões e, após alguns minutos, adicione também os mexilhões junto com a salsa fresca picada.
Deixe apurar tudo por alguns minutos, deixando o molho de tomate reduzir um pouco.
