Rigatoni alla Gonzaga ou melhor seriam macarrão. Mas você sabe a diferença? Alguma vez você entendeu? Porque, para mim, é o mesmo formato de massa, mas assume nomes diferentes. De qualquer forma, a receita original diz macarrão, mas aqui onde moro são rigatoni. Depois faço uma pesquisa e coloco o que encontrei mais abaixo nas curiosidades. Agora temos que falar desses rigatoni alla Gonzaga. Eles são um prato típico de Mântua. Diz-se que foi criado na corte dos Gonzaga pelo seu cozinheiro Bartolomeo Stefani. Desde então, a receita permaneceu inalterada, trazendo para nossas mesas um prato tão rico em ingredientes quanto simples. Esta característica o torna perfeito tanto para um almoço diário quanto para um dia de festa. A receita dos rigatoni alla Gonzaga é muito particular, basta ler a lista de ingredientes para perceber isso. Mas convido você a experimentá-la, porque seu sabor surpreenderá tanto você quanto seus convidados.
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 50 g amêndoas
- 50 g avelãs
- 20 g passas
- 80 g Grana Padano
- 20 folhas manjericão
- 1 limão
- q.b. noz-moscada
- q.b. canela
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 20 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Folha de silicone Assadeira
- 1 Panela de bordas baixas
- 1 Processador de alimentos Kitchen Aid
- 1 Ralador Microplane
- 2 Tigelas
- 1 Panela para ferver a massa
Passos
Tostar as avelãs e as amêndoas no forno a 200 °C por cinco minutos e deixá-las esfriar. Colocar as passas em uma tigela pequena com um pouco de água para que reidratem. Transferir para o copo do processador de alimentos as avelãs, as amêndoas, as passas escorridas, as folhas de manjericão lavadas e secas delicadamente e triturar tudo. Transferir a mistura obtida para uma tigela e incorporar metade do Grana Padano ralado, a casca de meio limão ralada e aromatizar com noz-moscada e canela (uma pitada de cada), ajustar o sal e adicionar três colheres de azeite de oliva extra virgem. Cozinhar a massa em bastante água salgada. Derreter a manteiga dentro de uma panela de bordas baixas e adicionar a mistura preparada. Deixar apurar adicionando uma concha da água de cozimento da massa. Escorrer a massa al dente e colocá-la na panela com o molho. Misturar, deixar apurar e servir a massa com o restante do Grana Padano e uma pitada de pimenta moída na hora.
Notas
Fonte da receita: Facile con gusto março de 2022.
Curiosidades
Macarrão ou rigatoni? Um belo dilema. A diferença está na forma ou melhor nas ranhuras. Macarrão no passado era usado principalmente no sul para indicar indistintamente massa longa ou curta. Hoje se refere a um tipo de macarrão em forma de tubo sem ranhuras. Já os rigatoni têm ranhuras. Se forem retas são rigatoni. Se forem em espiral são tortiglioni. Nunca vi macarrão sem ranhuras. E na foto do jornal onde está a receita desses “Maccheroni alla Gonzaga” o macarrão tem ranhuras. De qualquer forma, se souberem mais, por favor, me avisem.
