O Sauerbraten é um assado marinado tradicional alemão considerado o prato nacional da Alemanha.
Pode ser preparado com uma variedade de carnes, geralmente bovina, mas também de frango, cordeiro e carneiro, porco e cavalo.
Normalmente são utilizados cortes de carne mais duros, como o alcatra ou o contrafilé de boi (rump roast ou bottom round de boi).
Antes do cozimento, a carne é marinada por 3-15 dias em uma mistura de vinho e/ou vinagre, água, ervas aromáticas, especiarias e vegetais como cebolas, aipo e cenouras.
Sauer significa “ácido” ou “em conserva” e Braten significa “carne assada”, portanto “assado ácido”.
Os ingredientes usados na marinada e os acompanhamentos servidos com o Sauerbraten variam conforme a região.
Um jantar de Sauerbraten é quase sempre acompanhado por um suculento molho derivado do seu assado e muitas vezes servido com panquecas de batata (Kartoffelpuffer), bolinhos de batata (Kartoffellöβe) ou Spätzle, repolho roxo refogado no vinagre ou batatas cozidas.
No vídeo, a transmissão ao vivo do TikTok em 24 de junho de 2025, quando preparei a receita do Sauerbraten.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- 300 ml vinagre de vinho tinto (ou vinagre de maçã)
- 1 talo aipo
- 300 ml vinho tinto
- 500 ml água (ou caldo)
- 2 colheres açúcar
- 4 folhas louro
- 8 bagas zimbro
- 6 grãos pimenta preta
- 4 cravos-da-índia
- 1.5 kg carne de boi (alcatra ou contrafilé)
- q.b. manteiga
Ferramentas
- 1 saco para especiarias
Passos
Preparar a marinada
Corte as cebolas, cenoura e aipo em pedaços grosseiros. Leve a ferver o vinagre, vinho, água, açúcar, extrato de tomate, vegetais e especiarias. Deixe esfriar.
Salgue e apimente a carne, coloque-a em um recipiente e cubra com a marinada fria. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2-5 dias (tradicionalmente 3 dias).Retire a carne da marinada, seque-a. Doure-a bem de todos os lados em manteiga clarificada.
Recoloque a carne com parte da marinada coada em uma panela coberta. Cozinhe no forno a 150-160 °C (ou em fogo baixo no fogão) por 2 horas, virando-a de vez em quando.Preparar o molho
Coe o caldo de cozimento. Você pode liquidificar os vegetais ou mantê-los inteiros.Reduza o molho no fogo e ajuste o sal, pimenta e um pouco de farinha ou amido. Você pode engrossá-lo com manteiga ou farinha de rosca temperada (Soßenlebkuchen alemão).
N.B. Após o assado estar cozido, a marinada é coada e colocada de volta em uma panela e engrossada frequentemente com pão de gengibre esfarelado, lebkuchen ou biscoitos de gengibre, farinha, creme azedo, açúcar mascavo e/ou roux, que adicionam corpo e sabor ao molho.
Como veem no vídeo, optei pela cozedura no forno usando minha panela CookUt – dutch oven
Dica para a marinada:
Recomenda-se marinar a carne em um recipiente de terracota, vidro, plástico ou esmalte em vez de um de metal nu, pois a marinada ácida reagiria com um recipiente de metal durante a longa marinada.
Recomenda-se marinar a carne em um recipiente de terracota, vidro, plástico ou esmalte em vez de um de metal nu, pois a marinada ácida reagiria com um recipiente de metal durante a longa marinada.
Estão disponíveis temperos embalados para sauerbraten. Em alguns supermercados alemães, é possível encontrar o sauerbraten já cozido e marinado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a história do Sauerbraten?
Foi atribuído um papel na inspiração para o sauerbraten a Júlio César, pois enviou ânforas cheias de carne marinada no vinho através dos Alpes para a recém-fundada colônia romana de Colônia.
De acordo com esta lenda, isso inspirou os habitantes de Colônia a imitar a importação romana. Embora bastante comuns, essas afirmações são amplamente infundadas.
Diversas fontes acreditam que o sauerbraten foi inventado por Carlos Magno no século IX d.C. como uma forma de aproveitar as sobras de carne assada.
Também São Alberto Magno, conhecido como São Alberto Magno e Alberto de Colônia, é creditado por ter popularizado o prato no século XIII.
Originalmente, para a preparação do prato não era utilizada carne de cavalo, embora tenha se tornado comum nos restaurantes da Renânia.
Na maioria das outras áreas onde o prato é encontrado, atualmente se usa carne bovina.Quais são as variações regionais do Sauerbraten?
Existem muitas variações regionais do sauerbraten.
Muitas das variações dizem respeito aos ingredientes utilizados para a marinada.
Geralmente, a base da marinada é o vinho tinto, o vinagre ou uma combinação de ambos.
Enquanto a Alemanha produz principalmente vinhos brancos como o Riesling e o Gewürztraminer, as regiões alemãs mais próximas da França costumam usar o vinho tinto como base para a marinada.
Vinagre de vinho, vinagre de maçã e outras variedades podem ser usados como base.
As receitas das regiões orientais da Alemanha, mais próximas da Polônia e da República Tcheca, tendem a usar o vinagre como base com mais frequência.
O Rheinischer Sauerbraten é preparado na região alemã da Renânia, ao longo do vale do Reno. Durante o cozimento são adicionadas uvas-passas e às vezes xarope de beterraba para dar doçura e complementar a acidez da marinada.
