As busiate de grãos antigos sicilianos, feitas à mão, são um formato de massa típico da tradição culinária siciliana, em particular da área de Trapani.
Distinguem-se pela sua forma alongada e torcida, obtida tradicionalmente enrolando pequenos pedaços de massa em torno de um fino caule de buso, uma cana local.
Hoje, por uma questão de higiene é de aço.
Características distintivas:
Grãos antigos:
São realizadas com grãos duros autóctones sicilianos, como o Russello, o Tumminia ou o Perciasacchi., com baixo índice glicêmico.
Esses grãos, cultivados com métodos tradicionais, conferem à massa um sabor e uma consistência únicos.
Os grãos antigos são conhecidos pelo seu alto valor nutricional, riqueza em fibras e maior digestibilidade em comparação com os grãos modernos.
Processamento artesanal:
A massa é frequentemente extrudada em bronze, um processo que lhe confere uma superfície áspera e porosa, ideal para reter os condimentos.
A secagem lenta a baixas temperaturas preserva as propriedades organolépticas dos grãos, garantindo um produto de alta qualidade.
Sabor e consistência:
As busiate de grãos antigos têm um sabor intenso e característico, com notas de trigo maduro e uma leve doçura.
Sua consistência é al dente, com uma mastigabilidade agradável.
Pensadas para você:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 223,75 (Kcal)
- Instrumentos 40,63 (g) dos quais açúcares 0,94 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Gordura 2,60 (g) dos quais saturados 0,17 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 5,25 (g)
- Sódio 98,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 250 g farinha integral Tumminia (Russello ou Perciasacchi ou semolina integral moída)
- 150 g água
- Meia colher de chá sal (rasa)
- 2 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
As busiate de grãos antigos sicilianos
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Batedeira ou o Bimby
- 1 Cortador de massa
- 1 Rolo de massa
- 1 Bandeja
- 1 Ferretto 3 mm diâmetro
Passos
Para preparar
Comece despejando a farinha sobre uma mesa de trabalho ou diretamente na tigela da sua batedeira. No centro, despeje a água, o sal e o óleo e comece a amassar,
Inicialmente, você terá uma mistura ligeiramente granulada,
Aos poucos, à medida que a rede de glúten se forma, a mistura ficará bem homogênea.
Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.
Decorrido o tempo, prepare o buso, ou seja, o ferretto para as busiate, e o rolo de massa
Com o rolo, aplaine ligeiramente a massa e, com o cortador de massa, corte bastões.
Que você irá posteriormente aplainar, realizando tiras com 3 dedos de altura e 3 mm de espessura.
Sempre com o auxílio do cortador de massa, corte tirinhas de 2 mm,
Agora todas estão cortadas.
Pegue o ferretto com o indicador e o polegar e comece a torcer o topo da busiata,
depois continue a torcer como na foto.
Toda torcida, agora sele ligeiramente o final,
Coloque o ferretto na base dos dedos.
Apoie a outra mão em cima
e passe para frente e para trás uma mão sobre a outra, fazendo uma ligeira pressão.
Depois, com uma mão, pegue a parte final inferior do ferretto e com a outra, segurando a busiata na mão, deslize-a delicadamente.
Deslizando o ferretto até que a busiata saia.
Aqui está a primeira
Agora fazemos o restante.
O cozimento: Coloque uma panela no fogo com sal e, assim que começar a ferver, despeje as busiate.
Cozinharão al dente em 5 minutos ou assim que subirem à superfície. Então escorra e tempere como preferir.
As busiate de grãos antigos sicilianos podem ser conservadas por até 2 dias cobertas com um pano, ou podem ser congeladas bem distribuídas em uma bandeja até endurecerem e depois transferidas para sacos.
No momento de cozinhar, devem ser colocadas diretamente congeladas na água fervente.
Combinações
Combinações:
São ideais para molhos ricos e saborosos, como o pesto alla siciliana, o ragù de carne ou os molhos de peixe.
São muito usadas também com molhos de verduras típicos sicilianos, como o molho alla norma.
Benefícios da sustentabilidade
Benefícios dos grãos antigos:
Maior digestibilidade: graças ao baixo teor de glúten e à presença de fibras.
Riqueza de nutrientes: contêm mais vitaminas, minerais e antioxidantes em comparação com os grãos modernos.
Sustentabilidade: o cultivo de grãos antigos é mais respeitoso com o meio ambiente, pois requer menos insumos de fertilizantes e pesticidas.
As busiate de grãos antigos sicilianos representam uma excelência da gastronomia siciliana, um produto que encerra em si história, tradição e sabores autênticos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As busiate de grãos antigos sicilianos
