Preparação

• Para a preparação do meu caldo de peixe, o meu peixeiro de confiança me deu alguns peixes cebola ou tamboris vermelhos já eviscerados e descamados.

  Passe os peixes sob água corrente, deixe escorrer e seque a água residual com papel absorvente de cozinha.

  Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas secas picantes inteiras e alguns talos de salsa para dar sabor.
  Adicione um copinho de vinho branco.

  Adicione:
  – 200 ml de água;
  – um caldo vegetal [opcional] ou uma chalota ou meia cebola;
  – um talo de aipo com folhas;
  e assim que o caldo começar a ferver, disponha os peixes na panela.

  Regue os peixes com mais 200 ml de água e assim que o caldo voltar a ferver, cubra com uma tampa de preferência em vidro e deixe cozinhar em fogo médio baixo por 10 minutos.

• Desligue o fogo e deixe esfriar.
  Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os peixes e coloque-os em um prato fundo.
  Coe o caldo com uma peneira para eliminar eventuais resíduos e espinhas, pele ou escamas.

• Você pode levar o peixe reservado à mesa para os amantes de peixe com espinhas.
  Ou, depois de removê-lo da pele e das espinhas, você pode usá-lo para outras preparações, por exemplo, a mousse de peixe light.

  O caldo de peixe está pronto.

• Despeje na panela:
  – 100 ml de caldo de peixe;
  – 200 ml de molho de tomate;
  – um raminho de salsa;
  – uma pitada de sal;
  – uma pitada de pimenta;
  leve a ebulição e misture.

  O tempero para risoto está pronto.

  

• Para quem segue uma dieta de baixo índice glicêmico e para quem é diabético, é útil desamidar o arroz.

  Seja que utilize o arroz integral ou os cereais, proceda da seguinte forma:
  1] ajudando-se com uma peneira de malha fina, enxágue os grãos sob água corrente para eliminar parte do amido;
  2] coloque de molho em água fria por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos um par de vezes;
  3] enfim, enxágue novamente e escorra bem.

• Este procedimento ajuda a reduzir a quantidade de amido disponível para absorção rápida, obtendo grãos que cozinham mais rapidamente e com um impacto glicêmico atenuado.
  Se provar um grão, terá a sensação de que está pré-cozido.

• Neste ponto, com:
  – o caldo de peixe pronto;
  – o tempero para risoto pronto;
  – o arroz ou os cereais desamidados;
  o seu risoto de peixe estará pronto em 5 minutos!

  Tanto o arroz integral quanto os cereais:
  – têm uma excelente resistência ao cozimento;
  – mantêm bem a consistência mesmo que o risoto não seja servido imediatamente.

  Obteremos um risoto al dente com grãos separados.
  Não espere um risoto cremoso e denso, mas lembre-se: o objetivo é um risoto pronto em 5 minutos e de baixo impacto glicêmico adequado para todos os convidados.

• Aqueça o caldo de peixe reservado e leve o tempero para o risoto a ebulição.

  Despeje na panela com o tempero para o risoto o arroz ou os cereais desamidados e deixe ferver em fogo médio e baixo por 3-5 minutos – verificando a consistência dos grãos – com tampa e mexendo de vez em quando.
  Se necessário, adicione mais caldo de peixe.

  O risoto não deve ficar nem muito seco, nem muito caldoso.

  Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.

• Com o fogo desligado, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e misture para emulsionar.
  Cubra com uma tampa e deixe repousar por 2-3 minutos.

  Sirva.

  Adicione a salsa picada.

  O seu risoto de peixe está pronto em 5 minutos.

  Bom apetite!