O Cozido das Furnas é um ensopado tradicional da ilha de São Miguel, nos Açores, (Portugal) cozido aproveitando o calor geotérmico das caldeiras vulcânicas.
Tradicionalmente, a panela é envolvida em um saco de juta e enterrada nas caldeiras das Furnas para um cozimento lento de 5-6 horas a uma temperatura entre 64ºC e 96ºC.
Dentro de uma panela de alumínio são colocados carne de boi (chambão*), porco e frango, patas de porco, orelhas e costelas, chouriço, bacon, couve, nabos, batatas, batatas-doces e cenouras.
Este prato é um símbolo da cultura culinária dos Açores, representando o uso engenhoso dos recursos naturais da ilha.
Tradicionalmente, o Cozido das Furnas não é servido com molhos. O prato é concebido para ser completo, com seus sabores intensos dados pelo longo cozimento e pela combinação de carnes e hortaliças.
O Cozido das Furnas se adapta bem à crockpot (slow cooker), que pode simular o cozimento lento tradicional.
Aqui está como adaptá-lo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Portuguesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.5 kg carne de boi (chambão)
- 1.5 kg carne de porco (paleta, costelas ou pernas, orelhas)
- 1 frango (ou peito de frango)
- 3 chouriços (linguiças defumadas)
- 250 g bacon fresco
- 16 batatas (e/ou batatas-doces)
- 8 cenouras
- 4 nabos
- 1 couve-galega (ou couve preta)
- q.b. sal e pimenta
- 100 ml caldo
Ferramentas
- 1 crockpot
Passos
Preparação: Corte tudo em pedaços grandes.
Camadas: Coloque no fundo as carnes, depois os vegetais em camadas.
Tempero: Adicione sal e pimenta entre as camadas.
Cozimento:
Baixo por 8-10 horas
Alto por 5-6 horas
Controle de líquidos: adicionar no máximo 100 ml de caldo ou água.
Poncha
Acompanhei com Poncha a famosa bebida da Madeira, outra ilha portuguesa, preparada com aguardente de cana (álcool destilado obtido do suco de cana-de-açúcar), mel, açúcar e suco de laranja ou suco de limão.
Misturado com um instrumento de mistura criado na Madeira chamado oficialmente mexelote mas mais comumente conhecido como caralhinho (pequeno galo), uma espécie de pilão.
Aqui está a receita:
🥃 Poncha Clássica da Madeira
Ingredientes (para 1 litro / 4-6 copos)
250 ml de aguardente de cana (rum da Madeira)
250 ml de suco de cítricos (limão + laranja)
Clássica: suco de 2 limões e 2 laranjas (cerca de 300-400 g)
4-5 colheres de sopa de açúcar, ou 3 colheres de sopa de mel
Ferramentas tradicionais
Mexelote (ou “pau da poncha”): o típico pilão de madeira usado para misturar
Preparação
Prepare os cítricos
Rale ligeiramente a casca de 1 limão (opcional) e esprema limões e laranjas.
Misture açúcar/mel com cítricos
Em um copo alto, combine o suco dos cítricos com açúcar ou mel. Misture energicamente com o mexelote até dissolver bem.
Adicione a aguardente.
Derrame a mesma quantidade de destilado e misture até formar uma leve espuma [8] [9].
Sirva com gelo.
Coe, sirva nos copos e adicione cubos de gelo (opcionais).
FAQ (Perguntas Frequentes)
Que corte de carne é “chambão”?
O termo “chambão” referido à carne, indica um corte específico, muitas vezes associado ao ossobuco (mas na verdade pode referir-se também ao corte da perna bovina inteira) retirado da parte inferior das patas dianteiras ou traseiras do bovino, em particular da tíbia e dos músculos circundantes.
Esta carne é rica em tecido conjuntivo e colágeno, o que a torna ideal para cozimentos lentos e úmidos como ensopados, brasados e sopas.
Encontra-se: Na parte inferior da perna, em torno do osso da tíbiaQue tipo de repolho é couve-galega e como posso substituí-lo?
O “repolho português” é, na verdade, uma referência à “couve-galega”, uma variedade de repolho específica de Portugal, muito utilizada na culinária tradicional, em particular para a preparação da famosa “caldo verde”.
Não é um tipo de repolho diferente, mas uma variedade local com folhas longas e estreitas, frequentemente consumida cortada em tiras finas.
“Couve-galega” é o repolho português:
Trata-se de uma variedade tradicional portuguesa, não um repolho diferente dos que conhecemos.
Utilização no “caldo verde”:
A “couve-galega” é o ingrediente principal da sopa portuguesa “caldo verde”, onde é cortada em tiras finas e adicionada ao caldo.
Substituibilidade:
Se não encontrar “couve-galega”, muitas vezes usa-se o repolho preto ou as folhas de nabo como substituto na receita do “caldo verde”.
Aparência:
A “couve-galega” distingue-se por suas folhas longas e estreitas, muitas vezes com uma textura ligeiramente mais dura em comparação com outras variedades de repolho.
Em resumo, quando se fala de “repolho português”, refere-se à “couve-galega”, um repolho específico de Portugal, fundamental para sua culinária tradicional
