O caldo de peixe cebola ou tamboril vermelho é um caldo de peixe econômico, saboroso e leve, fácil e rápido de preparar.
O tamboril é um peixe magro que contém poucas gorduras e boas, com carne macia e sabor delicado.
A receita do caldo de tamboril é uma receita simples.
Com um só tipo de peixe e uma despesa mínima, obtemos um caldo versátil para a preparação de muitas receitas.
Filtrado – sem espinhas, pele e escamas – é um caldo de peixe adequado para toda a família.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- tamboril (ou peixe cebola 2-4 de tamanhos pequeno médio)
- 1 pitada alho em pó
- pimentas vermelhas secas (um par inteiras)
- 4 talos salsinha
- 1 copo pequeno vinho branco
- 400 ml água (200 ml + 200 ml)
- 1 caldo de legumes (vegetal feito em casa, opcional ou uma chalota ou meia cebola)
- 1 talo aipo (talos e folhas)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de Corte
- 1 Panela com tampa, de preferência em vidro
Preparo
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
caldo digerível e leve à base de peixe magro naturalmente pobre em gorduras.
Para preparar o caldo de peixe, compre tamboril.
Peça ao seu peixeiro de confiança para limpá-los, assim eles já estarão eviscerados e sem escamas.
Passe-os sob água corrente, deixe escorrer e seque a água restante com papel toalha de cozinha.
Em uma panela, aqueça uma pitada de alho em pó, um par de pimentas secas picantes inteiras e alguns talos de salsinha para temperar.
Adicione um copo pequeno de vinho branco.Adicione:
– 200 ml de água;
– um caldo vegetal [opcional] ou uma chalota ou meia cebola;
– um talo de aipo com as folhas;
e assim que o caldo começar a ferver, coloque os peixes na panela.Regue os peixes com mais 200 ml de água e assim que o caldo começar a ferver novamente, cubra com uma tampa, de preferência em vidro, e deixe cozinhar em fogo médio a baixo por 10 minutos.
Apague o fogo e deixe esfriar.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire delicadamente os peixes e coloque-os em um prato fundo.
Coe o caldo com uma peneira para eliminar possíveis resíduos e espinhas, pele e escamas.
Seu caldo de peixe cebola ou tamboril vermelho está pronto.
Bom apetite!
Você pode servi-lo inteiro para os amantes de peixe com espinhas.
Ou, após descascar e retirar as espinhas cuidadosamente, você pode:
– adicioná-lo ao caldo;
– utilizá-lo para outras preparações, por exemplo, a mousse de peixe light.Ajuste o sal e moa a pimenta.
No caso de pratos de massa em caldo, para evitar picos glicêmicos, é aconselhável cozinhar a massa separadamente para depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho preparado à parte; desta forma, o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
Cozinhe a massa separadamente do caldo.
Cole e enxágue bem sob água corrente para eliminar o amido liberado.
Adicione-a ao caldo quente preparado à parte.Desta forma, você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais manejável e leve, sem abrir mão do conforto da massinha em caldo.
A massa em caldo de peixe sem peixe é um primeiro prato – fonte de carboidratos – fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e vegetais, assim compondo uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
A massa em caldo de peixe com peixe é um prato completo; adicione a sua porção de vegetais, assim compondo uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
O caldo de peixe feito em casa é um ingrediente base natural, saudável e versátil para cozinhar e temperar.
É perfeito como base para muitas receitas à base de peixe:
– molhos, salsas e condimentos;
– sopas, massas ou risotos;
– cuscuz, fregola ou paella;
– aperitivos, primeiros e segundos pratos;
– sopas.
Conservação, dicas e variações
Você pode usar outros peixes magros como mamaco, bacalhau ou tubarão.
Se você comprou camarões e sobram as cabeças, adicione-as na panela no início da preparação, tostando-as antes de adicionar o vinho branco.
Você obterá um caldo com sabor mais intenso.
Se estiver cozinhando para crianças ou para um gosto mais delicado, não adicione pimenta.
Para uma versão ligeiramente colorida e mais saborosa, adicione q.b. de molho de tomate.
Conserve o caldo de peixe:
– na geladeira por até 2 dias;
– no freezer por até 3 meses;
em potes e recipientes com tampa ou em formas para cubos de gelo.
Quando necessário, descongele na geladeira ou diretamente na panela em fogo baixo ou adicione um cubo pronto para uso para temperar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Hiperglicemia e diabetes, qual caldo?
O caldo de peixe preparado com peixes magros é ideal para quem segue uma dieta hipocalórica e em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2.
Posso usar peixe congelado?
Sim, por exemplo, o bacalhau.
Para o procedimento detalhado passo a passo, você pode ler a receita completa clicando no seguinte link: caldo de bacalhau.O caldo de peixe pode ser congelado?
Claro, é a melhor maneira de tê-lo sempre pronto.
