Focaccia com tomates secos e azeitonas, um pão fermentado muito simples de preparar, ótimo também como substituto do pão, ou para servir com os aperitivos. A massa é fácil de fazer, se você não tem a batedeira, pode fazer à mão… a adição do leite a deixa ainda mais macia. Os tomates e as azeitonas são adicionados na metade da fermentação, basta picá-los e misturá-los na massa… eles darão um sabor e aroma mediterrâneo à sua focaccia. Experimente esta receita, é realmente deliciosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 524,50 (Kcal)
- Instrumentos 75,34 (g) dos quais açúcares 10,61 (g)
- Proteínas 15,03 (g)
- Gordura 19,75 (g) dos quais saturados 3,00 (g)dos quais insaturados 14,86 (g)
- Fibras 4,59 (g)
- Sódio 488,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 150 g farinha 00 (ou tipo 1)
- 5 g fermento biológico seco (ou 40 g fermento natural seco)
- 70 g óleo de sementes (ou de oliva)
- 110 g leite
- 110 g água
- 3 g sal fino
- 7 g açúcar
- 75 g tomates secos
- 55 g azeitonas taggiasche
- azeite de oliva extra virgem (para a superfície)
- sal grosso (para a superfície)
- ervas aromáticas (a gosto)
Ferramentas
- Forma de 26-28 cm
- Batedeira
- Tigela
Preparação
Coloque na tigela da batedeira as farinhas, o fermento seco e o açúcar.
Misture em um recipiente o leite, o óleo e a água.
Aos poucos, despeje os líquidos sobre a farinha, mexendo com o gancho da batedeira em baixa velocidade.
Quando se formar uma bola, adicione o sal e continue a amassar por alguns minutos em velocidade média, até obter uma bola lisa e homogênea (1).
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por uma hora no forno desligado.
Decorrido o tempo, espalhe a massa sobre a superfície de trabalho, recheie com os tomates secos e as azeitonas, picados finamente com uma faca (2).
Amasse rapidamente à mão, para distribuir os ingredientes, formando novamente uma bola.
Coloque tudo de volta na tigela (sempre coberta) e deixe fermentar por cerca de 1 hora e meia.
No final, estenda a massa na forma, untada com um pouco de óleo.
Deixe fermentar por mais 30 minutos.
Por fim, unte a superfície com azeite extra virgem, polvilhe com grãos de sal e ervas aromáticas secas a gosto (3).
Coloque a focaccia no forno ventilado a 190° e asse por 20-25 minutos, ou até que esteja dourada, e seca na base. Ajude-se com o tempo e a temperatura de acordo com o seu forno.
A focaccia com tomates secos e azeitonas está pronta, deixe esfriar por alguns minutos antes de servir… bom apetite!
Dicas e observações
Se você usar o fermento natural seco, pode ser necessário adicionar mais água.
Se usar tomates secos em conserva, seque-os bem com papel toalha antes de usá-los.
Você pode substituir as azeitonas taggiasche por outras variedades de sua preferência.
Se preferir uma focaccia mais baixa, pode usar uma forma retangular de forno convencional.
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