O Genfo (também conhecido como Ga’at ou Marqaa) é um prato tradicional etíope e eritreu, semelhante a uma polenta densa, preparado principalmente com farinha de cevada ou trigo torrado.
É frequentemente servido no café da manhã ou durante ocasiões especiais, apresentado com uma cavidade central recheada de manteiga temperada (niter kibbeh) e temperos picantes como o berberé ou queijo fresco (ayib) ou iogurte para equilibrar o sabor picante.
O Berberé é uma mistura de especiarias única, essencial na culinária etíope e eritreia.
Existem variantes regionais:
– Bula Genfo: preparado com farinha de bula, derivada da raiz do enset (falso banana), típico das regiões do sul da Etiópia.
– Versão doce: algumas variantes preveem a adição de mel ou açúcar para um café da manhã mais doce.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Etíope
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de cevada
- 3 colheres niter kibbeh (ou ghee)
- q.b. berberé
Passos
Leve 400 ml de água para ferver em uma panela média e adicione o sal.
Reduza o fogo e adicione gradualmente a farinha, mexendo continuamente com uma colher de pau para evitar a formação de grumos.
Continue mexendo energicamente por alguns minutos.
Uma vez alcançada a consistência desejada, transfira o genfo para uma tigela levemente untada e modele em forma de cúpula.
Com as costas de uma colher, faça uma cavidade no centro e preencha com o niter kibbeh derretido e o berberé.
Sirva quente, acompanhado de mel, iogurte ou ayib a gosto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se faz o berberé?
Ingredientes
Pimenta preta: 16 gramas
Sementes de cominho: 16 gramas
Cardamomo inteiro: 8 gramas
Cravo-da-índia: 4 gramas
Noz-moscada: 4 gramas
Sementes de coentro: 16 gramas
Sementes de erva-doce: 8 gramas
Pimenta em pó: 50 gramas
Páprica doce: 70 gramas
Sal: 10 gramas
Gengibre em pó: 15 gramas
Alho em pó: 15 gramas
Canela em pó: 5 gramas
Cúrcuma em pó: 5 gramas
Tostar as Especiarias Inteiras: Em uma frigideira seca e limpa em fogo médio, toste separadamente pimenta preta, sementes de cominho, cardamomo, cravo-da-índia, noz-moscada, sementes de coentro e sementes de erva-doce até ficarem aromáticas. Cuidado para não queimá-las. Cada especiaria levará 5 minutos em fogo baixo.
Moer as Especiarias Torradas: Transfira as especiarias torradas para um moedor de café ou almofariz e moa até obter um pó fino.
Combinar com Outras Especiarias: Em uma tigela média, misture as especiarias moídas com pimenta em pó, páprica doce, sal, gengibre em pó, alho em pó, canela em pó e cúrcuma em pó.
Misturar Bem: Certifique-se de que todas as especiarias estão bem combinadas, para que o berberé seja uniforme em sabor e cor.
Armazenar: Transfira a mistura para um frasco de vidro hermético e armazene em local fresco e seco. Pode ser armazenado por várias semanas, mas como todas as especiarias, é melhor usá-lo o mais fresco possível para o melhor sabor.O que é o ayib?
Ayib (አይብ) é um queijo fresco tradicional etíope, semelhante à ricota ou ao queijo cottage.
É feito com leite ácido após a remoção da manteiga através da batedura.
É frequentemente servido como acompanhamento para pratos picantes, como o doro wat (um ensopado de frango picante), ou como parte de um prato misto com injera (pão chato de fermento natural)
