Favas frescas no azeite, uma receita incomum e deliciosa, seguimos atentamente os ritmos biológicos da natureza usando verduras da estação se tivermos em abundância. Por exemplo, este é o momento das ervilhas, aspargos, cebolinhas, ervilhas tortas, espinafre e obviamente favas, deliciosas para consumir cruas. Esta leguminosa, as favas, cresce em plantas anuais e das flores se desenvolvem grandes vagens que contêm sementes planas e doces. Elas são encontradas no mercado exatamente neste período, abril e maio, apenas dois meses por ano. Devemos aproveitar porque elas são hipocalóricas, ao contrário das secas que são hipercalóricas. Elas fazem muito bem, contêm sais minerais como cálcio, fósforo e potássio, proteínas e vitaminas como A e C e, obviamente, muitas fibras, estes são bons motivos para consumi-las. Esta receita de favas frescas no azeite tem raízes profundas e distantes, minha mãe as preparava na primavera para depois consumi-las como acompanhamento ou para acompanhar pratos simples nos meses seguintes, tínhamos realmente em abundância.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 327,00 (Kcal)
- Instrumentos 3,32 (g) dos quais açúcares 1,33 (g)
- Proteínas 2,72 (g)
- Gordura 33,03 (g) dos quais saturados 4,54 (g)dos quais insaturados 20,80 (g)
- Fibras 2,75 (g)
- Sódio 465,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as favas frescas no azeite
- 300 g favas (frescas)
- 300 ml vinagre de vinho branco
- 300 ml água
- 7 g sal fino
- 150 ml óleo de sementes
- 50 ml azeite extravirgem
- 2 pimentas
- 1 dente alho
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 colher de chá pimenta preta (inteira e moída)
- 2 ramos hortelã
- 1 colher de chá sementes de funcho
Utensílios necessários para preparar as favas frescas no azeite
- 2 Frascos
- Panela
- Escorredor
- 2 Panos de prato
- Tesoura
- Tigela
- Colher
Passos para preparar as favas frescas no azeite
Abra a vagem ao longo de sua metade e com o polegar no interior solte as sementes, lave-as e sem retirar a película ao redor, cozinhe-as, a partir do momento da fervura, por 7 minutos em água com sal e vinagre. Depois de escorrê-las, deixe secar bem em um pano de prato limpo, se necessário, seque-as levemente.
Enquanto isso, prepare os condimentos, corte a pimenta em pedaços finos assim como o alho. Eu preparei dois frascos separados, em um deles coloquei, além de todos os ingredientes, apenas a hortelã e no outro apenas o orégano. Ambos são deliciosos e como eu não sabia decidir, preferi fazer dois diferentes.
Geralmente, para preparações no azeite, eu prefiro azeite extravirgem, mas com as favas frescas, adicionei também óleo de sementes.
Depois de colocar as favas nos frascos com os condimentos, adicionei os dois tipos de óleo, obviamente esterilizei os frascos fervendo-os por 30 minutos em água e depois os deixei esfriar na mesma.
No dia seguinte à preparação, verifiquei se precisava de mais óleo e adicionei um pouco, certifique-se de que as favas estejam sempre cobertas de óleo.
