O pesto de limões é uma preparação típica da ilha de Procida com a qual, geralmente, se tempera o espaguete.
O meu, para falar a verdade, não é um pesto verdadeiro já que para prepará-lo não usei o pilão, mas um mixer mais prático e conveniente.
Alguns ingredientes, como o parmesão, os pinhões, o manjericão e, obviamente, o azeite de oliva extra virgem, são os mesmos que encontramos no mais clássico pesto genovês, mas aqui, obviamente, os protagonistas são os perfumadíssimos limões da costa de Sorrento, rigorosamente não tratados, dos quais se utiliza tanto a casca quanto o suco.
Além de temperar a massa, o pesto de limões é ótimo como molho de acompanhamento para vários pratos principais e para passar nas bruschettas com queijo derretido.
Agora, tire um minuto para ler a receita e então…cozinheMOS e comeMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 limões (não tratados)
- 50 g pinhões (ou amêndoas)
- 80 g parmesão ralado
- q.b. sal fino
- Algumas folhas manjericão (fresco)
- 1 dente alho fresco
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Descascador
- 1 Espremedor de frutas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Pote com fechamento hermético
- 1 Ralador
Passos
Para a preparação do pesto de limões é importante utilizar limões não tratados, que devem ser lavados cuidadosamente em água corrente.
Uma vez lavados e secos os limões, com a ajuda de um descascador, retire a casca de ambos os limões, tomando cuidado para não remover também a parte branca da casca que pode deixar o pesto amargo. Com um espremedor de frutas, extraia o suco de apenas um dos limões (reservando-se o direito de adicionar a gosto também o suco do segundo limão).
Reúna no interior de um mixer tanto a casca quanto o suco dos limões, acrescente também os pinhões e um dente de alho fresco.
Lave e seque algumas folhas de manjericão e coloque-as no copo do mixer junto com o queijo ralado e uma pitada de sal.
Neste ponto, feche e ligue o mixer e, ao mesmo tempo, adicione o azeite em fio. Se você não tiver um mixer com abertura na tampa, adicione o óleo junto com todos os outros ingredientes.
Uma vez pronto, coloque o pesto de limões em um recipiente de vidro com fecho hermético, cuidando para cobri-lo com um fio de azeite.
Conserve na geladeira até o momento de usar 😉.
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