É absolutamente necessário fazer as brioches nastrine feitas em casa. São uma receita deliciosa e perfeita para o café da manhã de toda a família, como as brioche feitas em casa!
A receita que eu deixo aqui é feita com o meu fermento natural MICHY. Se você não tem este maravilhoso fermento natural, além de aconselhar a começar a criá-lo, você pode usar o fermento biológico fresco, aquele em tablete. Claro, o procedimento é um pouco longo, mas assim que você tirar do forno e der a primeira mordida, ficará extasiado e a satisfação recompensará o trabalho da preparação.
Então, vamos prepará-las juntos? Mãos na massa, gulosos.
Até breve, Susy.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes brioches nastrine feitas em casa
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 250 g leite semidesnatado (à temperatura ambiente)
- 120 g fermento natural (ou 12 g de fermento biológico fresco)
- 80 g açúcar
- 60 g manteiga (em ponto de pomada)
- 1 ovo (tamanho médio)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 50 g açúcar
- 50 g manteiga
- 2 colheres de sopa leite semidesnatado
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá açúcar
Preparo das brioches nastrine feitas em casa
Em uma tigela, dissolvo o fermento natural, refrescado algumas vezes, ou o fermento biológico fresco, com o açúcar, o leite à temperatura ambiente e o extrato de baunilha.
Misturo com uma espátula para dissolver bem o fermento e incorporar os ingredientes. Adiciono o ovo e as farinhas, ajudando-me com um batedor de mão e, posteriormente, amasso com as mãos.
Começo a incorporar a manteiga amolecida em ponto de pomada, cortada em pedaços, então, no inverno, recomendo tirá-la da geladeira uma hora antes de iniciar a massa. Deixo absorver um pouco de cada vez, não se preocupe se a massa ficar um pouco pegajosa, é normal, e adiciono o sal.
Enfarinho levemente a superfície de trabalho, viro a tigela, trabalho à mão para tornar a massa mais homogênea e compacta.
Enfarinho uma tigela limpa, coloco a massa obtida, cubro com filme plástico e deixo crescer até dobrar de tamanho. Preparei a massa à noite, deixei crescer na geladeira e, na manhã seguinte, continuei com a preparação das nastrine.
Em uma tigelinha preparo o creme para a folheação, derreto a manteiga com o açúcar e reservo. Viro a massa bem fermentada na superfície de trabalho e estico com o rolo até dar-lhe a forma de um retângulo. Divido visualmente a massa em três partes, então espalho o creme em um terço da massa, dobro sobre si mesma para cobrir o creme, espalho o creme restante na última parte da massa e cubro todo o creme com a massa restante. Alargo levemente com o rolo e com uma faca corto tiras da massa, virão cerca de 12.
Neste ponto, devo torcer as tiras uma única vez e as posiciono na assadeira forrada com papel manteiga. Bato em uma tigelinha um ovo, com o açúcar e o leite, as pincelo e deixo crescer por uma hora.
Posteriormente, as asso em forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos até ficarem bem douradas.
As brioches nastrine feitas em casa estão prontas, deixo esfriar um pouco e depois… não resisto ao seu aroma, preciso experimentar uma imediatamente!
