Passos

• Despeje a farinha em forma de fonte na bancada. Crie um buraco no centro onde você vai colocar os dois ovos quebrados.

  Comece a bater os ovos com um garfo e depois comece a incorporar a farinha ao redor.

  À medida que a mistura fica mais consistente, comece a amassar com as mãos, cada vez mais energicamente, até obter uma massa lisa e homogênea.

  Enrole-a em filme plástico e deixe descansar por cerca de trinta minutos à temperatura ambiente.

  

• Coloque as fatias de presunto cozido dentro de um liquidificador ou copo com bordas altas e bata até obter um purê homogêneo.

  

• Cozinhe as batatas em água fervente, quando estiverem macias, escorra e amasse-as até fazer um purê.

  Despeje tudo em uma tigela, adicione o presunto cozido e o parmigiano reggiano ralado.

  

• Ajuste o sal e depois misture para combinar todos os ingredientes.

  

• Pegue a massa, retire o filme plástico e estenda com a máquina de macarrão até o número 7.

  

• Coloque montinhos de recheio sobre a primeira folha, bem espaçados uns dos outros.

  Cubra com a segunda folha e sele bem as bordas.

  

• Corte os raviolis com uma carretilha dentada ou com uma faca ou com um cortador, como preferir.

  Coloque os raviolis cortados em uma bandeja levemente enfarinhada e guarde em um local fresco e seco até o momento de cozinhá-los.

  

• Coloque uma panela de água no fogo. Deixe ferver e depois salgue a gosto.

  Mergulhe os raviolis, quando estiverem cozidos, escorra-os e coloque-os diretamente na panela onde você derreteu a manteiga junto com a sálvia.

  Sirva bem quente.