O Koulouri de Salônica (κουλούρι Θεσσαλονίκης) é um anel de pão coberto de gergelim, crocante por fora e macio por dentro, muito difundido como lanche ou café da manhã na Grécia.
▶Acredita-se que o koulouri remonte ao Império Bizantino, onde era conhecido como “kollikion” (κολλίκιον), vendido nas ruas de Constantinopla e depois de Salônica.
▶Em Salônica, os koulouri são tão icônicos que também são usados como uma expressão coloquial para indicar “algo muito simples ou banal”.
▶Mergulhar os koulouri no petimezi (um xarope de uva concentrado) diluído é uma prática tradicional.
Minha versão é com fermento natural fresco, e servi acompanhado de azeitonas kalamata e feta grega.
Um pão muito semelhante a:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 ml fermento natural fresco
- 250 ml água morna
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 500 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 1 pitada sal
- 2 colheres de sopa (ou mel)
- 100 g gergelim
Passos
Em uma tigela grande, dissolva o fermento natural ativo na água morna.
Adicione o azeite de oliva, o açúcar (ou mel) e misture bem.
Incorpore gradualmente a farinha e o sal, misturando até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Primeira fermentação:
Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela levemente untada.
Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe fermentar em um local morno por 6 horas.
Após a fermentação, desinfle delicadamente a massa e divida em 10 porções iguais.
Forme cada porção em um cilindro de cerca de 30 cm e una as extremidades para criar um anel.
Imersa rapidamente cada anel na solução de petimezi (2 colheres de sopa dissolvidas em 250 ml de água) e água.
Em seguida, passe nos grãos de gergelim, certificando-se de que estejam bem aderidos em toda a superfície.
Coloque os koulouri em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com um pano e deixe fermentar por cerca de 1 hora, ou até que estejam inchados.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Asse os koulouri por 15-20 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes por fora.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre simit turco e koulouri grego?
Simit (Turquia) e Koulouri (Grécia) são muito semelhantes, mas existem algumas diferenças regionais.
Simit (Turquia)
Massa: Farinha, fermento, água, açúcar, sal
Cobertura: Mergulhado em melassa de uva (pekmez – na Grécia, é chamado petimezi (πετιμέζι)) + água, então coberto com sementes de gergelim torradas
Forma: Rosca fina e trançada
Sabor: Ligeiramente doce por causa do pekmez
Textura: Crocante por fora, macio por dentro
Consumo: Muitas vezes com queijo, pepino, tomate ou chá
Koulouri (Grécia)
Massa: Semelhante, mas às vezes mais simples (sem petimezi)
Cobertura: Apenas com sementes de gergelim, às vezes pincelado com água ou leite
Forma: Mais largo e fino, nem sempre trançado
Sabor: Mais neutro, menos doce
Textura: Mais macio ou esponjoso, dependendo da região
Consumo: Popular como comida de rua ou café da manhã, também com recheios modernos
O simit tem um toque doce e crocante (graças ao pekmez).
O koulouri é mais neutro, ligeiramente mais fofo e menos doce.Por que se usa o petimezi e com o que posso substituí-lo?
O petimezi (πετιμέζι), um xarope de uva concentrado, é usado em algumas receitas tradicionais para:
Adicionar doçura natural
Favorecer o dourado durante o cozimento
Conferir um aroma característico
🥖 E se eu não tiver petimezi?
Se você não tiver petimezi, pode:
Usar mel diluído (1 colher de sopa de mel em 100 ml de água)
Imersão apenas em água: muitas receitas tradicionais preveem simplesmente molhar os koulouri em água antes de passá-los nas sementes de gergelim
Mergulhar os koulouri no petimezi diluído é uma prática tradicional, mas não é indispensável. Se você deseja um sabor mais autêntico e uma cor dourada mais acentuada, o petimezi é uma boa escolha. Alternativamente, mel diluído ou água simples podem ser usados com ótimos resultados.
