Os Linzer Augen sem glúten, são a versão gluten free dos biscoitos tradicionais austríacos, semelhantes a pequenas Linzer torte, compostos por dois discos de massa de amêndoas, recheados com geleia de groselha ou damasco, e polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Na Áustria, os Linzer augen são considerados biscoitos de chá e biscoitos natalinos e podem ter um único furo no centro ou três furos dispostos em triângulo. Após o cozimento, a base e a parte superior são unidas e polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
A massa branca Linzer é um tipo de massa Linzer popular na Áustria, feita com farinha, açúcar, manteiga, gema de ovo e raspas de limão, típico também dos Spitzbuben suíços.
As amêndoas peladas produzem uma massa branca, enquanto as amêndoas não peladas produzem uma massa marrom.
A receita mais antiga conhecida encontra-se no livro de culinária “Das Meisterwerk der Küche” de 1929.
Para um perfeito café da manhã natalino… a receita a seguir é sem glúten, com massa de farinha de arroz e farinha de amêndoas, com geleia de groselha.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 300 g farinha de arroz
- 100 g farinha de amêndoas (ou amêndoas peladas trituradas)
- 100 g açúcar de confeiteiro
- q.b. raspas de limão
- 200 g manteiga (em pedaços)
- 1 ovo
- q.b. geleia de groselha
Etapas
Misture a farinha de arroz, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas, o açúcar de baunilha, as raspas de limão e a canela.
Adicione a manteiga em pedaços e o ovo, misturando rapidamente até obter uma massa homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.Estenda a massa com uma espessura de cerca de 3 mm e corte discos.
Em metade dos discos, faça três pequenos furos centrais.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos, até dourar levemente.
Depois de resfriados, espalhe a geleia de groselha nos discos inteiros e sobreponha os furados.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre linzer augen e spitzbuben?
Os Linzer Augen e os Spitzbuben são muito semelhantes, mas diferem por tradição e pequenos detalhes:
Linzer Augen são austríacos.
Spitzbuben são suíços (sobretudo da Suíça alemã) e alemães.
Os Linzer Augen contêm amêndoas moídas, inspirados na Linzer torte.
Os Spitzbuben usam uma massa mais simples, sem frutas secas, apenas farinha, manteiga, açúcar e ovos.
Linzer Augen têm um ou três furos redondos na parte superior.
Spitzbuben podem ter um ou mais furos de várias formas (coração, estrela, círculo).
Linzer Augen: geralmente recheados com geleia de groselha ou damasco.
Spitzbuben: mais variável (framboesa, morango, etc.).
Em resumo: mesmos princípios, mas tradições e receitas ligeiramente diferentes.
